Baguette de tradition : la vraie recette française maison
par CarlitoLa baguette de tradition est le seul pain protégé par décret en France : quatre ingrédients stricts — farine, eau, sel, levure — et aucun additif. Sa recette maison repose sur une technique simple mais exigeante en patience : une fermentation lente de 12 à 20 heures au réfrigérateur qui développe des arômes impossibles à obtenir par les méthodes rapides.
Le résultat est une baguette à la croûte fine et craquante, à la mie irrégulièrement alvéolée et légèrement crémeuse, dont le goût complexe et légèrement acidulé rivalise avec les meilleures boulangeries artisanales. La scarification à la lame, le nuage de vapeur au départ de cuisson et le repos au froid sont les trois gestes techniques qui font toute la différence.
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