Eau

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L’eau, cette essence vitale cristalline, glisse en gorge avec une pureté rafraîchissante et un silence apaisant. Sans odeur ni saveur, elle est la toile vierge de toute cuisine, révélant les arômes des thés, cafés et bouillons.

Riche en minéraux bienfaisants, elle hydrate, cuit et nettoie, transformant chaque recette en harmonie liquide. Originaire des sources millénaires de la Terre, cet élixir universel invite à la simplicité, à la santé et à la gourmandise essentielle.

Origine géographique de l’eau

L’eau (H₂O) est une molécule universelle présente sur Terre depuis sa formation il y a 4,5 milliards d’années. En cuisine, on distingue l’eau de source (montagnes, nappes phréatiques), l’eau minérale (Évian, Vittel) et l’eau du robinet (traitée en station).

En France, 60 % de l’eau potable provient des nappes souterraines, 40 % des rivières. Les sources alpines et vosgiennes sont réputées pour leur pureté.

Histoire de l’eau

L’eau est utilisée en cuisine depuis la Préhistoire pour bouillir, cuire à la vapeur et conserver. Les Romains construisent des aqueducs au Ier siècle av. J.-C. pour alimenter Rome. Au Moyen Âge, les puits et fontaines sont centraux dans les villages.

Au XIXe siècle, la pasteurisation et la filtration révolutionnent sa sécurité. Au XXe siècle, l’eau en bouteille devient un marché mondial avec Perrier (1863) et Évian (1826).

Culture et répartition actuelle de l’eau

Aujourd’hui, l’eau est disponible partout en France via le réseau public (99 % couverture) et en bouteille (8 milliards de litres/an). La consommation moyenne est de 150 L/jour/habitant.

En cuisine, l’eau du robinet est privilégiée pour sa neutralité ; l’eau minérale pour ses minéraux (calcium, magnésium). La filtration (carafe, osmoseur) gagne en popularité pour éliminer chlore et calcaire.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité

Recettes