Origine géographique et histoire de Basboussa (gâteau de semoule oriental)
Racines et diffusion
La Basboussa, parfois appelée Revani ou Harissa, est un gâteau de semoule originaire du Maghreb et du Proche-Orient. Dessert de partage et de générosité, il accompagne traditionnellement les fêtes religieuses et familiales.
Variantes régionales et influences
Chaque pays décline la Basboussa : au Maroc, elle est parfumée à la fleur d’oranger ; en Égypte, enrichie de noix de coco ; en Turquie, la version Revani se distingue par un sirop citronné. Ces variations reflètent la diversité culinaire méditerranéenne.
Note culturelle
Ce dessert moelleux, sucré et floral symbolise la convivialité orientale. Il se déguste volontiers avec un thé à la menthe ou un café turc.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 200 g de semoule fine
- 150 g de yaourt nature
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre fondu
- 50 g d’amandes concassées
- 1 c. à c. de levure chimique
- 3 c. à s. de miel
- 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- Quelques zestes d’orange (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger la semoule, le sucre et la levure dans un saladier.
- Ajouter le yaourt et le beurre fondu ; bien homogénéiser.
- Verser la pâte dans un moule beurré, lisser et parsemer d’amandes.
- Cuire 30 min jusqu’à coloration dorée.
- Préparer le sirop : chauffer miel, eau et fleur d’oranger.
- Napper le gâteau chaud du sirop et laisser reposer 10 min avant dégustation.
Infos
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 30 min à 180 °C
- Repos : 10 min
- Portions : 6
- Difficulté : Facile
- Allergènes : fruits à coque, gluten, lait
Calendrier de Saisonnalité
Astuces
- Version express : préparer la pâte la veille et cuire en portions individuelles.
- Variante végétalienne : remplacer le yaourt par boisson végétale et le beurre par huile neutre.
- Conservation : 3–4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
- Parfums : ajouter cardamome, zeste d’orange ou eau de rose.
Analyse nutritionnelle
Résumé des contributions principales
- Semoule fine (200 g) : glucides complexes, énergie durable.
- Yaourt (150 g) : protéines, calcium et vitamines B.
- Amandes (50 g) : lipides insaturés, fibres, magnésium et vitamine E.
- Miel (3 c. à s.) : sucres simples et antioxydants.
Valeurs nutritionnelles totales (≈ 900 g)
- Calories
- ≈ 2 100 kcal
- ≈ 105 % AJR
- Protéines
- ≈ 38 g
- ≈ 76 % AJR
- Lipides
- ≈ 82 g
- ≈ 117 % AJR
- Glucides
- ≈ 280 g
- ≈ 93 % AJR
- Fibres
- ≈ 12 g
- ≈ 48 % AJR
- Calcium
- ≈ 380 mg
- ≈ 47 % AJR
- Magnésium
- ≈ 150 mg
- ≈ 40 % AJR
- Fer
- ≈ 4 mg
- ≈ 29 % AJR
- Vitamines
- B1, B2 : ≈ 40 % AJR
- D, E : ≈ 55 % AJR
Éco-cuisine
Empreinte énergétique
Méthode de calcul- Production :
- Semoule : faible impact énergétique.
- Amandes : culture irriguée, impact plus fort.
- Miel : impact variable selon la filière ; préférer local.
- Cuisson : four 180 °C ≈ 0,8 kWh pour 30 min ; regrouper les cuissons.
- Transport : favoriser circuits courts et miel local (réduction ≈ –15 % CO₂e).
Empreinte hydrique
Méthode de calcul- ≈ 300–800 L / portion, dominée par les fruits à coque.
- Réduire en choisissant amandes méditerranéennes et miel artisanal.
Déchets et valorisation
Méthode de calcul- Emballages recyclables : pots, bocaux, sachets.
- Restes organiques compostables.
Saisonnalité et circuit court
- Période idéale : avril → octobre.
- Conseil : favoriser filières locales (amandes, miel) pour limiter empreinte hydrique et carbone.
Anecdotes
- En Égypte, la Basboussa est préparée pendant le Ramadan.
- Au Maroc, elle accompagne le thé à la menthe lors des célébrations.
Évaluation :
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