Bouchées à la reine

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Découvrez les bouchées à la reine, une entrée française prête en 20 minutes. Cette recette marie poulet, champignons et sauce béchamel dans un vol-au-vent croustillant.

Riche en protéines, elle est parfaite pour un repas raffiné. Un classique royal !

Inspirée de la cour de Versailles, cette version express ravira vos convives.

Origine géographique et histoire de Bouchées à la reine

Les bouchées à la reine sont un grand classique de la cuisine française, créé au XVIIIe siècle par le cuisinier de la reine Marie Leszczynska. Cette version express, prête en 20 minutes, utilise des vol-au-vent prêts à garnir, une sauce béchamel légère, du poulet et des champignons pour une entrée raffinée et réconfortante.

Tradition et variantes

Traditionnellement garnies de ris de veau, cette version simplifiée privilégie le poulet. Les variantes incluent l’ajout de quenelles, de jambon ou de truffe pour plus de luxe.

Note culturelle

Plat emblématique des repas de fête en France, les bouchées à la reine évoquent l’élégance de la gastronomie royale. Cette recette express les rend accessibles au quotidien.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

  1. Préparer les ingrédients : émincez les champignons. Coupez le poulet en petits dés.
  2. Faire la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 1 minute. Versez la crème en filet tout en remuant, laissez épaissir 3 minutes à feu doux. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
  3. Ajouter la garniture : incorporez le poulet et les champignons crus (ils cuiront dans la sauce). Laissez mijoter 5 minutes.
  4. Chauffer les vol-au-vent : au four à 180°C pendant 5 minutes.
  5. Dorer : mélangez le jaune d’œuf avec 1 c. à s. d’eau, badigeonnez les vol-au-vent.
  6. Garnir : remplissez les vol-au-vent chauds avec la préparation. Servez immédiatement.

Infos

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Difficulté : facile
  • Ustensiles : casserole, four, plaque, pinceau
  • Allergènes : gluten, lait, œuf
  • Coût : moyen

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Utilisez des restes de poulet rôti pour un gain de temps et moins de gâchis.
  • Ajoutez une cuillère de madère ou de vin blanc dans la sauce pour plus de profondeur.
  • Pour une version légère, remplacez la crème par du lait et réduisez le beurre.
  • Préparez la garniture à l’avance et réchauffez-la avant de garnir.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Poulet (200 g) : protéines, fer.
  • Champignons (150 g) : fibres, vitamine D.
  • Crème (20 cl) : lipides, calcium.
  • Vol-au-vent (4 pièces) : glucides, lipides.
  • Beurre et farine : lipides, glucides.

Valeurs nutritionnelles estimées pour la recette entière (≈ 600 g)

  • Calories
    • ≈ 1600 kcal
    • ≈ 80% AJR
  • Protéines
    • ≈ 50 g
    • ≈ 100% AJR
  • Lipides totaux
    • ≈ 100 g
    • ≈ 143% AJR
  • Glucides totaux
    • ≈ 90 g
    • ≈ 35% AJR
  • Fibres
    • ≈ 5 g
    • ≈ 20% AJR
  • Calcium
    • ≈ 200 mg
    • ≈ 25% AJR
  • Fer
    • ≈ 4 mg
    • ≈ 29% AJR

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : modérée pour le poulet (élevage), faible pour les champignons.
  • Préparation : modérée, cuisson plaque et four (10 minutes).
  • Transport : faible si ingrédients locaux.

Impact énergétique modéré, principalement lié à la cuisson.

Comment réduire l’impact

  • Utiliser des restes de poulet pour éviter une cuisson supplémentaire.
  • Privilégier un four à chaleur tournante ou un micro-ondes pour réchauffer.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : modérée pour le poulet, faible pour les champignons et la crème.
  • Préparation : négligeable.
  • Transport : faible.

Impact hydrique modéré, dominé par l’élevage de volaille.

Comment réduire l’impact

  • Choisir du poulet bio ou fermier à faible empreinte hydrique.
  • Utiliser des champignons locaux.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : modérée (emballages vol-au-vent, crème).
  • Préparation : faible, épluchures de champignons compostables.
  • Transport : faible.

Production de déchets modérée, en grande partie recyclable ou compostable.

Comment réduire l’impact

  • Composter les épluchures de champignons.
  • Acheter des vol-au-vent en emballage carton recyclable.

Anecdotes

  • La recette originale fut créée en 1760 par le cuisinier de Marie Leszczynska, épouse de Louis XV.
  • À l’origine, les bouchées contenaient des ris de veau, des crêtes de coq et des truffes.
  • Ce plat est souvent servi lors des repas de Noël ou de Pâques en France.

Évaluation :


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