La Schiacciata incarne la simplicité de la cuisine toscane : une pâte fine étirée à la main, parsemée de romarin et généreusement arrosée d'huile d'olive extra vierge. Sa croûte croustillante et ses petites cavités dorées en font un pain plat immédiatement reconnaissable.
Plus fine et plus croustillante que la focaccia génoise, elle se distingue par sa texture aérienne et son parfum méditerranéen prononcé. Idéale à l'apéritif ou en accompagnement, elle se déguste aussi bien nature qu'agrémentée de charcuterie italienne.
Facile à réaliser malgré son geste caractéristique d'étirage à la main, la schiacciata demande peu d'ingrédients pour un résultat digne d'une boulangerie florentine.
La Schiacciata est un pain plat toscan dont le nom dérive du verbe italien « schiacciare », signifiant « écraser » ou « aplatir », en référence à sa pâte étirée finement à la main. Originaire de la région de Florence, elle constitue l’une des plus anciennes formes de panification italienne, antérieure même à la focaccia génoise selon certaines sources historiques.
La Schiacciata se distingue de la focaccia par une pâte plus fine et une texture plus croustillante. La variante classique toscane, parsemée de romarin et de gros sel, reste la plus répandue, mais certaines boulangeries y ajoutent des raisins secs pour une version sucrée appelée « schiacciata all’uva », traditionnellement servie lors des vendanges d’automne.
Symbole du terroir toscan, la Schiacciata accompagne aussi bien les repas familiaux que les grandes tablées festives. Elle incarne la simplicité de la cuisine paysanne italienne, où l’huile d’olive extra vierge et quelques herbes suffisent à sublimer une pâte de base.
Un petit rappel d’hygiène : Avant de manipuler les ingrédients de cette recette, faites un tour sur notre guide des bons réflexes en cuisine.
Mise à jour des valeurs nutritionnelles : juillet 2026.
La Schiacciata tire l’essentiel de son profil énergétique de la farine et de l’huile d’olive, cette dernière apportant des lipides de bonne qualité nutritionnelle. Sa teneur en fer non-héminique, issue de la farine, reste modérée mais contribue à un apport quotidien équilibré.
Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon la quantité d’huile d’olive utilisée pour la finition.
Classe énergétique : A — cuisson au four électrique, 19 minutes à 220 °C : estimation ≈ 0,17 kg CO₂eq/portion.
Classe hydrique : A — estimation ≈ 210 L/portion. L’huile d’olive et la farine sont les principaux contributeurs hydriques de la recette.
Classe déchets : A — estimation ≈ 10 g/portion. Déchets minimes, limités aux tiges de romarin et à l’emballage des ingrédients secs.
La Schiacciata affiche un bilan écologique très favorable : impact énergétique limité grâce à une cuisson courte, impact hydrique modéré porté par l’huile d’olive, et une démarche zéro déchet facilitée par le réemploi du pain rassis.
En résumé : un pain plat toscan simple et sobre en ressources, du champ à l’assiette.
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