Citron vert

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Le citron vert, ce joyau acide des tropiques, explose en bouche avec sa fraîcheur piquante et son parfum zesté enivrant. Son jus vibrant réveille les papilles, tandis que son zeste libère des huiles essentielles d’une intensité verte et florale.

Riche en vitamine C tonique, il sublime ceviche, cocktails et desserts en une symphonie acidulée. Originaire d’Asie du Sud-Est, ce petit soleil vert voyage désormais sur toutes les tables en quête de peps, de fraîcheur et de plaisir vivifiant.

Origine géographique du citron vert

Le citron vert (Citrus aurantifolia) est un agrume originaire de l’Asie du Sud-Est, plus précisément de la peninsule malaise et des îles indonésiennes. Cultivé depuis plus de 2 000 ans, il s’est répandu via les routes commerciales arabes vers le Moyen-Orient, puis les croisades.

Le terme « lime » (anglais) distingue ce petit citron vert du citron jaune. Introduit en Amérique par Christophe Colomb en 1493, il devient emblématique des Caraïbes et du Mexique.

Histoire du citron vert

Le citron vert est utilisé depuis l’Antiquité en Asie pour ses propriétés antiseptiques et culinaires. Les Perses l’intègrent à leur cuisine au Xe siècle. Au XVIIIe siècle, James Lind découvre que son jus prévient le scorbut chez les marins britanniques.

Au XXe siècle, il explose dans les cuisines latino-américaines (ceviche, mojito) et asiatiques (pad thaï, currys). Aujourd’hui, il est incontournable dans la mixologie et la gastronomie mondiale.

Culture et répartition actuelle du citron vert

Aujourd’hui, le citron vert est cultivé dans les zones tropicales : Mexique (leader mondial), Brésil, Inde, Égypte, Floride. Il préfère les climats chauds et humides, avec récolte continue mais pics saisonniers.

En France, il est importé toute l’année, principalement du Mexique et du Brésil. Disponible frais en supermarchés et épiceries exotiques, il est apprécié pour sa polyvalence en cuisine salée et sucrée.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité

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