Une brioche dorée à la fleur d’oranger et aux fruits confits, douce et moelleuse, symbole provençal de l’Épiphanie.
La galette des rois briochée est une spécialité du Sud de la France, en particulier de Provence. Contrairement à la version parisienne à la frangipane, cette couronne dorée est une brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger et décorée de fruits confits.
Servie pour l’Épiphanie, elle symbolise la couronne des rois mages. Traditionnellement, la fève y est cachée, et celui ou celle qui la découvre devient roi ou reine pour la journée.
Dans le nord, la galette est feuilletée et garnie de frangipane ; en Provence, elle est aérée et fruitée, souvent accompagnée d’un vin doux naturel ou d’un jus d’orange frais.
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