Moules

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Les moules sont des coquillages incontournables de la cuisine de la mer. Riches en protéines, en fer et en iode, elles sont appréciées pour leur chair tendre et leur saveur iodée unique qui séduit les amateurs de fruits de mer.

Très polyvalentes, les moules peuvent être dégustées à la marinière avec du vin blanc et des aromates, gratinées au four, ou encore intégrées dans des sauces crémeuses et épicées. Faciles à cuisiner et abordables, elles se prêtent aussi bien à des repas conviviaux en famille qu’à des recettes raffinées, apportant fraîcheur et authenticité à vos plats.

Origine géographique des moules

Les moules (Mytilus) sont des mollusques bivalves largement répandus dans les eaux côtières tempérées et froides du monde entier. Elles se trouvent principalement sur les côtes de l’Europe, de l’Amérique du Nord, de l’Asie et de l’Australie. En France, la mytiliculture est particulièrement développée sur les côtes de Bretagne, de Normandie, de la baie du Mont-Saint-Michel et de la Charente-Maritime.

Histoire des moules

La culture des moules remonte à l’Antiquité, où elles étaient déjà consommées par les civilisations méditerranéennes. En France, la mytiliculture a été développée au Moyen Âge, notamment en Bretagne et en Normandie. La méthode traditionnelle d’élevage sur pieux, appelée « bouchot », a été inventée en 1235 par un marin irlandais, Patrick Walton, qui a observé que les moules s’accrochaient naturellement aux pieux plantés dans la mer. Cette technique est encore utilisée aujourd’hui, notamment dans la baie du Mont-Saint-Michel, où elle bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Culture et répartition actuelle des moules

Actuellement, les moules sont cultivées principalement dans les régions côtières de l’Europe, de l’Amérique du Nord et de l’Asie. En France, les principales zones de production sont la Bretagne, la Normandie, la baie du Mont-Saint-Michel et la Charente-Maritime. La méthode de culture sur bouchot est particulièrement répandue dans la baie du Mont-Saint-Michel, où elle est pratiquée depuis le XIIIe siècle.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité

Recettes