Porc

par

Le porc est une viande tendre et savoureuse, largement appréciée pour sa richesse en protéines et sa diversité de morceaux. Facile à cuisiner, il s’intègre aussi bien dans des recettes simples que dans des plats raffinés.

Du rôti familial aux côtelettes grillées, en passant par les lardons parfumés ou les filets délicats, le porc offre une infinité de préparations gourmandes. Sa texture fondante et son goût généreux en font un ingrédient incontournable de nombreuses cuisines du monde. Que ce soit mijoté, rôti ou sauté, il permet de créer des repas savoureux qui plaisent à toute la famille.

Origine géographique du porc

Le porc (Sus scrofa domesticus) est un mammifère domestiqué de la famille des Suidés.
Il est originaire d’Asie et d’Europe, descendant du sanglier (Sus scrofa).
Les premières traces de domestication du porc remontent à environ 9 000 ans dans les régions du Moyen-Orient et de la Chine, avant de se répandre dans tout le bassin méditerranéen et l’Europe.Source

Histoire de l’élevage du porc

L’élevage du porc est l’un des plus anciens au monde.

Dans l’Antiquité, les Égyptiens, les Grecs et les Romains consommaient déjà le porc, qui était apprécié pour sa viande et sa graisse.

Au Moyen Âge, le porc devient un aliment de base en Europe, facile à élever et à conserver, notamment sous forme de jambons, saucissons et lard.

L’élevage s’est progressivement industrialisé à partir du XIXe siècle, avec des techniques modernes et la sélection de races spécifiques.

Le porc aujourd’hui

Aujourd’hui, les principaux pays producteurs de porc sont la Chine, les États-Unis, l’Espagne et l’Allemagne.

En France, le porc est élevé dans toutes les régions, notamment en Bretagne, Pays de la Loire et Alsace.
La viande de porc est consommée sous diverses formes : frais, fumé, séché, transformé en charcuterie.
Le porc reste un élément clé de la gastronomie française et mondiale.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité