Calamars à la plancha, sauce romesco express : le grand classique catalan prêt en seulement 20 minutes.
Des calamars ultra-tendres saisis 90 secondes à la plancha, accompagnés d’une sauce romesco maison onctueuse réalisée en 5 minutes au blender. Goût authentique de Tarragone et de la Costa Brava sans les heures de préparation traditionnelles.
Parfait en plat principal ou en tapa généreuse, ce mariage iodé et méditerranéen séduit à tous les coups. Une recette rapide qui sent bon l’Espagne et la mer !
La sauce romesco est née au XVIIIᵉ siècle dans le quartier du Serrallo, port de pêche de Tarragone (Catalogne, Espagne). Les pêcheurs de la confrérie de Sant Pere la préparaient à bord avec poivrons ñora séchés, tomates mûres, amandes ou noisettes grillées, ail, huile d’olive pressée localement et vinaigre de vin. Les calamars à la plancha sont un classique de toute la côte méditerranéenne espagnole, de la Costa Brava (Roses, Cadaqués) à la Costa Daurada (Cambrils, Sitges).
À l’origine, la romesco était une sauce de conservation permettant de garder le poisson plusieurs jours sans réfrigération grâce à son acidité et à son huile. Elle s’est ensuite imposée lors des grandes calçotades (fêtes de l’oignon nouveau grillé). Depuis 1995, la Confrérie Gastronòmica de la Salsa Romesco de Tarragona organise un concours annuel officiel. Les calamars à la plancha sont apparus dans les années 1950 avec les premières planchas en fonte sur les plages.
Cette recette reproduit fidèlement le goût servi dans les meilleures tables catalanes (Can Roca, Disfrutar, chiringuitos de Sitges ou de la Barceloneta) mais en seulement 20 minutes grâce à trois accélérateurs modernes :
Le résultat est strictement identique : calamars ultra-tendres, sauce romesco onctueuse, fumée, parfaitement équilibrée.
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