Cranberries séchées

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Les cranberries séchées, ces perles rubis acidulées, éclatent en bouche avec leur saveur aigre-douce et leur texture moelleuse. Riche en antioxydants puissants, elles parfument salades, mueslis et pâtisseries d’une touche fruitée vibrante. Sucrées juste assez pour équilibrer leur piquant, elles transforment chaque bouchée en explosion de vitalité.

Originaire des tourbières nord-américaines, ce trésor des Amérindiens séduit désormais le monde entier, invitant à la gourmandise saine, au croquant et au plaisir vitaminé.

Origine géographique des cranberries séchées

Les cranberries (Vaccinium macrocarpon) sont des baies originaires des tourbières acides d’Amérique du Nord, notamment du Massachusetts et du Wisconsin. Cultivées depuis plus de 200 ans, elles étaient récoltées à l’état sauvage par les Amérindiens (Wampanoag, Lenape) qui les appelaient « sassamanesh ».

Le séchage, pratiqué dès le XVIIe siècle, permettait leur conservation. Le terme « cranberry » vient de l’allemand « kranebere » (baie de grue), en raison de la forme de la fleur.

Histoire des cranberries séchées

Les Amérindiens utilisaient les cranberries fraîches et séchées pour la nourriture, la médecine (infections urinaires) et les teintures. Les colons européens les adoptent au XVIIe siècle, les servant lors du premier Thanksgiving en 1621.

Au XIXe siècle, la culture commerciale débute dans le Massachusetts. Au XXe siècle, le jus Ocean Spray (1930) popularise la cranberry. Le séchage industriel explose dans les années 1980 avec les « craisins ».

Culture et répartition actuelle des cranberries séchées

Aujourd’hui, 95 % des cranberries mondiales proviennent des États-Unis (Wisconsin, Massachusetts) et du Canada (Québec, Colombie-Britannique). La récolte se fait en septembre-octobre par inondation des tourbières.

En France, elles sont importées séchées toute l’année, principalement des USA. Appréciées en bio et sans sucre ajouté, elles sont incontournables en snacking, pâtisserie et cuisine santé.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité