Fromage blanc

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Le fromage blanc, cette crème onctueuse lactée, glisse en bouche avec sa fraîcheur veloutée et son goût délicatement acidulé. Riche en protéines drainantes, il sublime desserts (cheesecakes, faisselles), sauces et tartines en un nuage gourmand. Lisse ou battu, nature ou sucré, il transforme chaque cuillère en câlin fromager.

Originaire des campagnes françaises médiévales, ce trésor du lait séduit les palais en quête de légèreté, de douceur et de plaisir crémeux.

Origine géographique du fromage blanc

Le fromage blanc est une préparation laitière originaire des campagnes d’Europe occidentale, particulièrement en France et en Allemagne dès le Moyen Âge. Issu du lait de vache caillé par fermentation lactique, il est obtenu par égouttage du caillé sans pressage ni affinage.

Le terme « fromage blanc » désigne un fromage frais non salé, différent du « cottage cheese » anglo-saxon. En France, il est lié à la tradition fromagère normande et alsacienne.

Histoire du fromage blanc

Le fromage blanc existe depuis l’Antiquité sous forme de lait caillé. Au Moyen Âge, les paysans le produisent dans les fermes pour valoriser le surplus de lait. Au XVIIIe siècle, il devient un aliment populaire en France.

Au XXe siècle, l’industrialisation le démocratise en barquettes (0 %, 20 %, 40 % MG). Danone lance le « Jockey » en 1972. Aujourd’hui, il est star des régimes et desserts légers.

Culture et répartition actuelle du fromage blanc

Aujourd’hui, la France produit 150 000 tonnes de fromage blanc par an, surtout en Normandie, Bretagne et Grand Est. Le lait est pasteurisé, ensemencé de ferments, puis égoutté.

Disponible toute l’année en supermarchés et laiteries artisanales. Apprécié en version lisse, battue, bio ou 0 % MG. Polyvalent en cuisine salée (sauces, tzatziki) et sucrée (gâteaux, verrines).

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité