Cannelle

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La cannelle est une épice précieuse reconnue pour son parfum chaud et sucré, qui apporte douceur et exotisme aux recettes. Elle est appréciée autant pour ses bienfaits digestifs que pour sa richesse en antioxydants, contribuant à une alimentation équilibrée et savoureuse.

En cuisine, la cannelle s’utilise dans de nombreux desserts comme les gâteaux, compotes, tartes ou biscuits. Elle parfume également les boissons chaudes, telles que le thé et le chocolat, et relève subtilement les plats salés, notamment les tajines et currys. Facile à intégrer, la cannelle apporte une touche unique et chaleureuse à vos recettes maison.

Origine géographique de la cannelle

La cannelle (Cinnamomum verum), également connue sous le nom de cannelle de Ceylan, est originaire du Sri Lanka et de certaines régions du sud de l’Inde. Elle est produite à partir de l’écorce intérieure du cannelier de Ceylan, un arbre de la famille des Lauraceae. La cannelle de Ceylan est reconnue pour sa douceur et sa richesse aromatique.

Histoire de la cannelle

La cannelle est l’une des épices les plus anciennes utilisées par l’humanité. Des traces de son utilisation remontent à l’Égypte ancienne, où elle était employée dans les rites funéraires et les onguents.

Au cours des siècles, la cannelle a été un élément clé du commerce des épices, reliant l’Asie aux marchés du Moyen-Orient, de l’Afrique et de l’Europe. Les navigateurs portugais ont établi des routes commerciales pour importer la cannelle de Ceylan en Europe au XVIᵉ siècle.

Culture et répartition actuelle de la cannelle

Aujourd’hui, la cannelle de Ceylan est principalement cultivée au Sri Lanka, qui demeure le principal producteur mondial. Elle est également cultivée dans d’autres régions tropicales, notamment à Madagascar et en Inde.

La cannelle de Chine (Cinnamomum cassia), souvent appelée « casse », est une autre variété couramment utilisée. Elle est plus piquante et moins coûteuse que la cannelle de Ceylan, mais elle contient des niveaux plus élevés de coumarine, une substance potentiellement toxique en grande quantité.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité

Recettes