Noisettes

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Les noisettes, avec leur texture fondante et leur goût doux et légèrement torréfié, sont un ingrédient incontournable en cuisine. Riches en bonnes graisses, en fibres et en vitamine E, elles se marient parfaitement avec des desserts comme les cakes, les pralinés ou les chocolats, mais aussi avec des plats salés pour ajouter du croquant. Sur Cuisine Express, explorez des recettes pour les utiliser de manière originale.

Ces fruits secs sont également reconnus pour leurs bienfaits santé, notamment pour le cœur et la peau. Apprenez à les torréfier pour en intensifier les arômes, et découvrez des idées pour les intégrer dans vos menus équilibrés. Un ingrédient gourmand, polyvalent et plein de surprises !

Origine géographique des noisettes

Les noisettes proviennent principalement de la région méditerranéenne et de l’Asie Mineure. En Europe, elles sont cultivées depuis l’Antiquité, notamment dans les régions du sud de la France, d’Italie et de Turquie. La Turquie demeure le premier producteur mondial de noisettes, représentant environ 67 % de la production mondiale en 2017. En France, la production est concentrée dans le sud-ouest, notamment en Aquitaine, avec la coopérative Unicoque à Cancon représentant jusqu’à 98 % de la production nationale en 2013.

Histoire des noisettes

La culture des noisettes remonte à l’Antiquité. Le naturaliste grec Théophraste mentionne déjà le noisetier sauvage dans ses écrits. Au Moyen Âge, la culture du noisetier s’est répandue en Europe, notamment en Italie et en France. En France, des variétés anciennes comme la « Fertile de Coutard » sont cultivées depuis des siècles. La noisette a également une place dans la culture populaire, avec des métiers traditionnels liés à sa culture, comme la « nocciolaia » en Italie.

Culture et répartition actuelle des noisettes

Aujourd’hui, les noisettes sont cultivées principalement dans les régions tempérées. En France, les principales zones de production sont la vallée de la Dordogne et le sud-ouest, notamment autour de Cancon en Aquitaine. La culture du noisetier nécessite un sol argilo-calcaire ou argilo-siliceux, avec un pH compris entre 6 et 8, et une pluviométrie répartie sur toute l’année. Les surfaces de noisetiers ont progressé de 61,5 % entre 2013 et 2023 en France, illustrant la croissance de cette culture.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité