Le saumon est l’un des poissons les plus appréciés pour sa chair tendre et savoureuse. Riche en oméga-3, en vitamines et en protéines, il contribue à une alimentation équilibrée tout en régalant les papilles.
Très polyvalent, le saumon se cuisine de mille façons : grillé, en papillote, mariné, fumé ou même cru dans des sushis et tartares. Sa saveur raffinée s’associe aussi bien à des préparations simples du quotidien qu’à des recettes festives et élégantes. Incontournable de la cuisine moderne, il allie gourmandise, santé et authenticité à chaque bouchée.
Le saumon (Salmo salar) est un poisson migrateur de la famille des Salmonidés.
Il est originaire de l’Atlantique Nord, notamment des eaux froides d’Europe du Nord et d’Amérique du Nord, ainsi que de certaines régions de l’Asie du Nord-Est.
Les saumons naissent en eau douce, migrent vers l’océan pour se nourrir, puis reviennent en rivière pour se reproduire, ce qui constitue un cycle de vie unique et reconnu depuis l’Antiquité.Source
Les populations celtes, scandinaves et nord-américaines consommaient déjà le saumon il y a plusieurs milliers d’années.
Au Moyen Âge, il était pêché dans les rivières européennes et salé ou fumé pour assurer sa conservation.
La pisciculture du saumon commence au XIXe siècle en Écosse et en Norvège pour répondre à la demande croissante, et se développe ensuite dans le monde entier.
Aujourd’hui, les principaux producteurs mondiaux de saumon sont la Norvège, le Chili, l’Écosse et le Canada.
En France, le saumon est principalement importé, mais la consommation reste très populaire, tant cru (sushi, sashimi) que cuit ou fumé.
Le saumon est riche en protéines, acides gras oméga-3, vitamines et minéraux, ce qui en fait un aliment reconnu pour ses bienfaits sur la santé cardiovasculaire.
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