Gnocchis maison

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Gnocchis maison : petites bouchées de pomme de terre et de farine pétries à la main, tendres et légèrement al dente. Façonnés et roulés, puis pochés à l'eau, ils se marient à une simple sauce tomate ou à un beurre de sauge pour révéler toute leur douceur. Préparés avec amour, ces gnocchis offrent une texture moelleuse et un goût rustique qui évoquent la tradition italienne.

Recette traditionnelle et artisanale, idéale en plat‑principal, en accompagnement ou pour un brunch gourmand. Astuce : n'ajoutez pas trop de farine pour conserver une pâte légère.

Origine géographique et histoire des Gnocchis maison

Les gnocchis ont une longue histoire en Italie : petites pâtes de pomme de terre (ou de semoule/ricotta selon les régions), elles sont associées à la cuisine paysanne et à la tradition des pâtes fraîches. Importées et adaptées selon les terroirs, elles symbolisent la cuisine familiale et la transmission de gestes simples et précis.

Tradition et diversité

Chaque région d’Italie a sa version : gnocchi di patate (pommes de terre), gnocchi alla romana (semoule) ou gnocchi di ricotta. Le geste de rouler et donner la forme caractéristique reste le même et fait partie du patrimoine culinaire.

Quand les servir ?

Ils se servent souvent en plat principal, nappés d’une sauce tomate, d’un beurre aromatique ou gratinés au four avec du fromage.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre : Faites cuire en robe des champs ou épluchées à l’eau bouillante jusqu’à tendreté. Égouttez et écrasez encore chaudes pour éviter les grumeaux.
  2. Former la pâte : Ajoutez la farine et l’œuf, pétrissez légèrement sans trop travailler la pâte. Ajustez la quantité de farine jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
  3. Façonner : Divisez la pâte, roulez en boudins puis découpez en petits morceaux. Donnez la forme caractéristique à la fourchette ou sur une planche à gnocchi.
  4. Pochage : Plongez les gnocchis quelques minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée : dès qu’ils remontent à la surface, ils sont prêts.
  5. Finition : Saisissez rapidement à la poêle dans un peu de beurre ou d’huile d’olive pour les dorer, ou servez directement nappés de sauce.

Infos

  • Préparation : 30 minutes (dont cuisson)
  • Cuisson : 5–10 minutes
  • Difficulté : Moyenne
  • Ustensiles : casserole, presse-purée, planche à gnocchi (ou fourchette)
  • Allergènes : œuf, gluten
  • Coût : ≈ économique

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Travaillez la pâte rapidement et évitez d’ajouter trop de farine pour conserver une texture légère.
  • Si la pâte est trop collante, laissez reposer 10–15 minutes au frais avant de façonner.
  • Pour des gnocchis plus moelleux, utilisez des pommes de terre cuites en robe des champs et écrasées chaudes.
  • Pour une touche italienne, faites-les sauter au beurre et sauge avant de servir.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Pommes de terre (800 g) : apport principal en glucides complexes et fibres.
  • Farine (200 g) : apport en glucides simples et structure de la pâte.
  • Œuf : apport en protéines et lipides.

Valeurs nutritionnelles totales pour la recette entière (≈ 1200 g)

  • Calories
    • ≈ 1500 kcal
    • ≈ 75% AJR
  • Protéines
    • ≈ 40 g
    • ≈ 80% AJR
  • Lipides totaux
    • ≈ 30 g
    • ≈ 43% AJR
  • Glucides totaux
    • ≈ 260 g
    • ≈ 87% AJR
  • Fibres
    • ≈ 12 g
    • ≈ 48% AJR
  • Sodium
    • ≈ 800 mg
    • ≈ 33% AJR
  • Calories par portion (4 portions)
    • ≈ 375 kcal / portion

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe énergétique C (pochage à l’eau, cuisson rapide, faible consommation d’énergie).

Prise en compte :

  • Production des ingrédients : culture des pommes de terre et production de la farine.
  • Préparation et cuisson : pochage rapide et éventuelle saisie à la poêle.

Comment réduire l’impact ?

  • Choisir des pommes de terre locales et de saison.
  • Utiliser une casserole couverte pour limiter les pertes de chaleur et raccourcir le temps de cuisson.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe hydrique B (faible eau directe, eau virtuelle modérée liée aux cultures).

Conseils

  • Réutiliser l’eau de cuisson refroidie pour arroser les plantes (si non salée).
  • Privilégier des filières locales pour réduire l’eau virtuelle liée aux transports.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe déchets A (peu de déchets, tout est consommable ou compostable).

Réduction des déchets

  • Composter les épluchures de pommes de terre.
  • Utiliser les restes pour faire des gnocchis ou des farces.

Anecdotes

  • En Italie, le jeudi est parfois appelé le jour du gnocchi : tradition de préparer des pâtes fraîches en milieu de semaine.
  • Les gnocchis di patate se sont popularisés après l’introduction de la pomme de terre en Europe au XVIIᵉ siècle.
  • Les formes marquées à la fourchette permettent à la sauce d’adhérer et d’offrir plus de saveur en bouche.
  • Les variantes régionales permettent d’alterner textures et saveurs : semoule, ricotta, ou même potiron selon les saisons.
  • Chez certains chefs, les gnocchis sont légèrement brûlés en poêle pour ajouter une note caramélisée et croustillante.

Évaluation :


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