Gazpacho andalou

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Le gazpacho andalou est une soupe froide à base de tomates, de concombre, de poivron et d’un peu de pain rassis pour la tenue. Mixée jusqu’à obtenir une texture veloutée ou laissée légèrement rustique, elle se pare d’un filet d’huile d’olive, d’un trait de vinaigre et d’une touche d’ail. Légère, rafraîchissante et colorée, cette recette est idéale en entrée ou en apéritif estival et se partage autour d’un apéro convivial.

Facile à préparer, elle se bonifie au frais et peut être personnalisée avec des herbes fraîches (basilic, persil) ou un soupçon de piment pour une touche relevée, offrant toujours une sensation de fraîcheur et de légèreté.

Origine géographique et histoire du Gazpacho andalou

Originaire d’Andalousie (sud de l’Espagne), le gazpacho est une soupe froide née de la cuisine paysanne — un moyen simple et rafraîchissant d’utiliser les légumes d’été. L’ajout de pain rassis permet de lier la préparation et d’en faire un plat nourrissant.

Une tradition estivale

Très présent dans les foyers andalous, il se sert frais, souvent en accompagnement de tapas ou de grillades, et se décline en variantes locales (ajout de concombre, d’amandes, ou version plus épaisse).

Variantes contemporaines

Des versions modernisées remplacent le pain par des graines ou suppriment l’ail pour un goût plus doux ; d’autres ajoutent du piment pour une pointe relevée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

  1. Torréfier (optionnel) : passez rapidement le poivron sur la flamme pour le griller et retirez la peau si vous le souhaitez.
  2. Couper : Coupez les tomates, le concombre, le poivron et l’oignon en gros morceaux.
  3. Mixer : Placez tous les ingrédients dans un blender (pain imbibé), mixez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (très lisse ou légèrement rustique).
  4. Rectifier : Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, salez et poivrez selon votre goût. Passez au tamis si vous voulez un velouté très fin.
  5. Refroidir : Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir bien frais. Servez avec un filet d’huile et des dés de légumes en garniture.

Infos

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 0 minute (recette froide)
  • Difficulté : Facile
  • Ustensiles : blender ou mixeur plongeant, chinois si besoin
  • Allergènes : gluten (si pain utilisé)
  • Coût : ≈ économique

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Utilisez des tomates bien mûres pour un goût sucré et intense.
  • Laissez reposer au frais plusieurs heures pour que les saveurs se mêlent.
  • Pour une version sans gluten, remplacez le pain par des graines mixées ou omettez-le.
  • Ajoutez une petite cuillère de pimentón ou de tabasco pour une pointe relevée.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Tomates (800 g) : source de vitamines (C, A), faible en calories et riches en eau.
  • Huile d’olive (50 ml) : principal apport lipidique et calorique.
  • Pain rassis (100 g) : apporte structure et une partie des glucides.

Valeurs nutritionnelles totales pour la recette entière (≈ 1500 g)

  • Calories
    • ≈ 980 kcal
    • ≈ 49% AJR
  • Protéines
    • ≈ 18 g
    • ≈ 36% AJR
  • Lipides totaux
    • ≈ 50 g
    • ≈ 71% AJR
  • Glucides totaux
    • ≈ 105 g
    • ≈ 35% AJR
  • Fibres
    • ≈ 12 g
    • ≈ 48% AJR
  • Sodium
    • ≈ 900 mg (ajustable selon la quantité de sel)
    • ≈ 38% AJR
  • Calories par portion (4 portions)
    • ≈ 245 kcal / portion

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe énergétique A — recette sans cuisson, impact énergétique quasi nul (≈ 0,05 kWh / portion).

Prise en compte :

  • Production agricole : tomates et concombres cultivés en plein champ ont un impact faible ; celui-ci augmente en culture sous serre.
  • Préparation : mixage électrique très court, consommation estimée à moins de 0,02 kWh pour 4 portions.
  • Conservation : réfrigération quelques heures avant service, impact modéré si mutualisée avec d’autres aliments.

Comment réduire l’impact

  • Choisir des légumes locaux et de saison, cultivés sans serre chauffée.
  • Préparer juste la quantité nécessaire pour éviter le gaspillage alimentaire.
  • Refroidir dans un réfrigérateur déjà plein pour optimiser la dépense énergétique.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe hydrique B — l’eau directe utilisée se limite au lavage, mais la culture des tomates reste consommatrice selon la région.

  • Eau directe : très faible (lavage et rinçage des légumes).
  • Eau virtuelle : dépend des méthodes d’irrigation et de la provenance des légumes.

Comment réduire l’impact

  • Favoriser les circuits courts et les légumes produits sous climat méditerranéen.
  • Réutiliser l’eau de lavage pour arroser les plantes.
  • Choisir des producteurs utilisant des techniques d’irrigation économes (goutte-à-goutte, récupération d’eau de pluie).

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe déchets A — presque aucun déchet non compostable généré.

  • Épluchures : compostables, peuvent être transformées en chips ou en bouillon maison.
  • Emballages : limités (huile, vinaigre) et facilement recyclables.

Comment réduire les déchets

  • Composter les restes végétaux et réutiliser les bouteilles en verre via la consigne.
  • Privilégier les achats en vrac et les marchés locaux pour limiter les emballages plastiques.

Une recette qui prouve qu’on peut allier saveur, fraîcheur et respect de l’environnement, tout simplement.

Anecdotes

  • Le gazpacho a des origines paysannes : il permettait d’utiliser les légumes d’été et du pain rassis pour se nourrir frais et énergiquement.
  • En Andalousie, chaque ville et famille possède sa recette : couleur, épaisseur et assaisonnements varient énormément.
  • Traditionnellement, on broyait les légumes à la main dans un mortier ; aujourd’hui, le blender a simplifié la préparation.
  • Le vinaigre de Jerez (Xerès) est souvent privilégié dans la région pour sa profondeur aromatique.
  • Pour un service moderne, on le dresse en verrines pour l’apéritif ou en assiette creuse pour l’entrée.

Évaluation :


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