Vol-au-vent

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Accueillez l'élégance du vol-au-vent, coque feuilletée aérienne née des cuisines de Carême. Croustillante et légère, elle reçoit ris de veau, fruits de mer ou crème sucrée avec grâce. Parfaite pour les entrées festives ou les bouchées apéritives, elle transforme chaque plat en œuvre raffinée.

Choisissez-la pur beurre pour un nuage de gourmandise !

Origine géographique du vol-au-vent

Le vol-au-vent est une coque en pâte feuilletée originaire de France, plus précisément de Paris. Créé au XVIIIe siècle par le cuisinier Marie-Antoine Carême (1784-1833), maître de la grande cuisine classique. Le nom « vol-au-vent » (vol au vent) fait référence à sa légèreté extrême, due à la montée spectaculaire du feuilletage pendant la cuisson. Il est traditionnellement associé aux cuisines bourgeoises et royales.

Histoire du vol-au-vent

Apparu vers 1800 dans les cuisines de Carême, le vol-au-vent révolutionne la pâtisserie salée en remplaçant les anciennes croustades de pâte brisée. Présenté à la cour de Napoléon et à Talleyrand, il devient un symbole de raffinement. Au XIXe siècle, il est garni de ris de veau, crêtes de coq ou quenelles en sauce financière. Au XXe siècle, il se démocratise avec des garnitures plus simples comme la bouchée à la reine.

Culture et répartition actuelle du vol-au-vent

Fabriqué à partir de pâte feuilletée pur beurre (6 tours minimum), le vol-au-vent est cuit à 200 °C pour un développement optimal. Disponible prêt à garnir en grandes surfaces (marques comme Picard, Thiriet) ou artisanal chez les boulangers-pâtissiers. Utilisé pour des entrées festives, fruits de mer, champignons, poulet ou version sucrée (crème Chantilly, fruits). Sa forme cylindrique creuse accueille les sauces onctueuses. Les versions mini (« bouchées ») sont prisées en apéritif.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité

Recettes