Houmous & crudités

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Le houmous crémeux, préparé maison avec des pois chiches tendres et une cuillère généreuse de tahini, offre une texture veloutée et un goût de noisette typique. Les crudités croquantes — carottes, concombres, poivrons et radis — apportent une fraîcheur piquante et des couleurs vives au plateau.

Parfait à l'apéritif comme en entrée ou pour un brunch léger, ce duo est riche en protéines végétales, fibres et saveurs. Un filet d'huile d'olive et un trait de citron équilibrent l'ensemble ; servez avec du pain pita ou sur des toasts maison pour partager.

Origine géographique et histoire

Le houmous est une préparation traditionnelle levantine, répandue au Liban, en Syrie, en Palestine et en Israël. À base de pois chiches et de tahini (pâte de sésame), il accompagne depuis des siècles pains et crudités.

Etymologie et tradition

Le mot vient de l’arabe ḥummuṣ, qui signifie « pois chiche ». Servi en mezze, il symbolise le partage et la convivialité autour de petites assiettes à partager.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

  1. Préparer les pois chiches : Si secs, faites-les tremper la veille et cuire jusqu’à tendreté. Si en boîte, égouttez et rincez.
  2. Mixer: Dans un robot, mixez pois chiches, tahini, ail, jus de citron, sel et poivre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez l’huile d’olive en filet pour émulsionner.
  3. Rectifier : Ajustez l’assaisonnement, ajoutez un peu d’eau froide pour alléger la texture si nécessaire.
  4. Servir : Disposez le houmous au centre d’un plat, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de paprika et entourez de bâtonnets de crudités.

Infos

  • Préparation : 20–30 minutes (si pois chiches cuits)
  • Cuisson : optionnelle (si pois chiches secs nécessitent cuisson)
  • Difficulté : facile
  • Ustensiles : robot culinaire, saladier, couteau, planche
  • Allergènes : sésame (tahini)
  • Coût : économique

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Pour un houmous ultra‑crémeux, écrasez les pois chiches longtemps et ajoutez une cuillère d’eau glacée pendant le mixage.
  • Cuisinez des pois chiches en grande quantité et congelez des portions prêtes à l’emploi.
  • Variez les toppings : graines de sésame, pignons, zaatar ou betterave rôtie pour une touche colorée.
  • Pour des crudités croquantes, coupez-les en bâtonnets réguliers et plongez-les dans l’eau froide 10 minutes avant de servir.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Pois chiches (400 g) : apport important en protéines végétales, glucides complexes et fibres.
  • Tahini (2 c. à s.) : source concentrée de lipides, protéines et calcium (sésame).
  • Huile d’olive (2 c. à s.) : source de bons acides gras mono‑insaturés.
  • Crudités : vitamines, minéraux et fibres, très faibles en calories.

Valeurs nutritionnelles estimées pour la recette entière (≈ 1400–1500 g)

  • Calories : ≈ 1200 kcal (≈ 300 kcal/portion pour 4 portions)
  • Protéines : ≈ 45 g (pois chiches + tahini)
  • Lipides : ≈ 55 g (huile d’olive, tahini)
  • Glucides : ≈ 110 g (pois chiches et crudités)
  • Fibres : ≈ 35 g
  • Sodium : ≈ variable selon le sel ajouté

Commentaires : le houmous est une source intéressante de protéines végétales complétée par les fibres et les micronutriments des crudités — un bon équilibre nutritionnel pour un en-cas ou un repas léger.

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe énergétique : A — préparation majoritairement froide, consommation électrique très faible (≈ 0,02 kWh/portion si pois chiches cuits à l’avance).

  • Production : la culture des pois chiches est relativement peu énergivore comparée aux protéines animales ; le tahini demande un processus de broyage (énergie modérée).
  • Préparation : si vous utilisez des pois chiches en conserve, l’impact de la cuisson est transféré à l’industrie ; la préparation domestique (cuisson en lot) optimise l’énergie utilisée.
  • Transport : achetez local et de saison pour réduire les émissions liées au transport, surtout pour les légumes d’accompagnement.

Comment réduire l’impact

  • Cuisinez les pois chiches secs en grande quantité et congelez des portions pour éviter les conserves industrielles.
  • Utilisez un robot efficace et évitez les mixages trop longs qui chauffent l’appareil.
  • Privilégiez l’huile d’olive en vrac ou en grand format pour réduire les emballages.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe hydrique : B — estimation ≈ 70–100 L/portion (principalement liée à la culture des pois chiches et du sésame).

  • Production : la production de légumineuses est généralement moins gourmande en eau que celle des protéines animales, mais le tahini (sésame) peut augmenter l’empreinte hydrique selon les filières.
  • Préparation : l’eau est surtout utilisée pour la cuisson des pois chiches (si secs) et le lavage des légumes.
  • Transport : privilégiez les filières courtes pour limiter l’eau virtuelle liée à la logistique.

Comment réduire l’impact

  • Lavez les légumes dans une bassine et réutilisez cette eau pour arroser (si non salée).
  • Choisissez des pois chiches issus de filières locales ou durables lorsque c’est possible.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe déchets : A — estimation ≈ 10–20 g/portion (principalement épluchures et emballages minimaux si achats en vrac).

  • Production : restes organiques compostables (épluchures, queues de légumes).
  • Préparation : privilégier l’achat en vrac et les bocaux réutilisables pour limiter les déchets plastiques.
  • Transport : limiter les emballages secondaires en choisissant les marchés locaux.

Comment réduire l’impact

  • Composter les épluchures et restes de légumes.
  • Acheter tahini et pois chiches en vrac ou en gros conditionnement pour réduire les emballages.
  • Réutiliser les bocaux pour stocker des portions de houmous.

Anecdotes

  • Le houmous est consommé depuis des siècles au Levant et fait partie intégrante des mezze.
  • Au Liban, il peut être servi en portion individuelle avec un filet d’huile d’olive et du zaatar.
  • Certains puristes ajoutent de l’eau glacée pour obtenir une texture plus légère et aérienne.
  • Servir avec des crudités colorées transforme le houmous en plateau festif et sain.

Évaluation :


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