Tzatziki grec

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Le tzatziki grec est une sauce froide emblématique de la Méditerranée : le yaourt grec crémeux s’allie au concombre râpé et parfaitement égoutté, pendant que l’ail, le citron et l’aneth apportent une fraîcheur herbacée et une légère acidité.

Servi en mezze ou en accompagnement de grillades, il réchauffe les tables estivales par sa simplicité et sa générosité. On l’étale sur du pain pita, on le trempe avec des bâtonnets de crudités et on le partage en toute convivialité ; préparé à l’avance, il gagne en caractère et en onctuosité, délicieusement.

Origine géographique et histoire

Le tzatziki grec est une sauce froide originaire de Grèce et du Proche‑Orient, issue du mot turc cacık. Il fait partie des préparations de mezze et accompagne depuis longtemps les grillades, les pains pita et les plats d’été.

Traditionnellement préparé avec du yaourt de brebis, du concombre finement râpé et de l’aneth, il existe des variantes régionales et familiales qui adaptent l’épaisseur, l’assaisonnement et les herbes aromatiques.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

  1. Égoutter : Râpez le concombre, salez légèrement et laissez dégorger 15–20 minutes ; pressez-le ensuite pour ôter l’excès d’eau.
  2. Mélanger : Dans un saladier, mélangez le yaourt grec, l’ail écrasé, le jus de citron, l’huile d’olive et l’aneth haché.
  3. Incorporer : Ajoutez le concombre pressé et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
  4. Repos : Laissez reposer au frais au moins 1 heure pour que les arômes se lient ; servez bien froid.

Infos

  • Préparation : 20–25 minutes (dont dégorgement)
  • Cuisson : aucune
  • Difficulté : très facile
  • Ustensiles : râpe, saladier, passoire, torchon
  • Allergènes : lactose (yaourt)
  • Coût : économique

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Égouttez longuement le concombre pour éviter un tzatziki trop liquide.
  • Pour une texture plus ferme, utilisez du yaourt grec bien égoutté ou du yaourt de brebis traditionnel.
  • Variante légère : remplacez le yaourt grec par un yaourt nature de vache faible en matière grasse et remplacez l’aneth par de la menthe fraîche pour une touche plus douce.
  • Préparez la sauce quelques heures à l’avance : elle sera encore plus parfumée. Conservez dans un bocal en verre.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Yaourt grec (400 g) : protéines de qualité, calcium et probiotiques (si yaourt fermenté).
  • Concombre : hydratation, vitamines et minéraux, très faible en calories.
  • Huile d’olive : source de lipides mono‑insaturés favorables à la santé cardiovasculaire.
  • Aneth et ail : composés antioxydants et propriétés digestives.

Valeurs nutritionnelles estimées pour la recette entière (≈ 700–750 g)

  • Calories : ≈ 480 kcal (≈ 120 kcal / portion)
  • Protéines : ≈ 16 g
  • Lipides : ≈ 36 g
  • Glucides : ≈ 8–10 g
  • Fibres : ≈ 2 g
  • Sodium : variable selon l’assaisonnement

Commentaires : Le tzatziki est une préparation légère, riche en protéines et en calcium lorsqu’il est réalisé avec du yaourt grec. Il apporte de bons lipides grâce à l’huile d’olive et peu de glucides, ce qui en fait un accompagnement équilibré pour un repas estival.

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe énergétique : A — préparation entièrement froide, sans cuisson : consommation électrique négligeable (≈ 0,01–0,02 kWh/portion pour un robot léger si utilisé).

  • Production : l’impact principal provient de la production laitière pour le yaourt ; choisir du yaourt local réduit l’empreinte.
  • Préparation : utilisation minimale d’appareils (râpe manuel ou robot); privilégier les ustensiles manuels réduit encore l’empreinte.
  • Transport : privilégier produits locaux et marchés réduit significativement l’empreinte liée au transport.

Comment réduire l’impact

  • Achetez du yaourt auprès de producteurs locaux ou en gros formats pour limiter les emballages.
  • Utilisez une râpe manuelle et évitez un mixage prolongé au robot qui consomme de l’énergie.
  • Regroupez les achats pour limiter les trajets et privilégier les circuits courts.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe hydrique : B — estimation ≈ 80–100 L/portion, principalement liée à la production laitière (yaourt) et, dans une moindre mesure, à la culture du concombre.

  • Production : la transformation laitière augmente l’empreinte hydrique ; choisir des laits et yaourts issus de filières économes en eau aide à réduire l’impact.
  • Préparation : eau pour laver les légumes, utilisation raisonnable recommandée (lavage en bassine).
  • Transport : sélectionner des ingrédients locaux diminue la quantité d’eau virtuelle liée aux procédés et à la logistique.

Comment réduire l’impact

  • Lavez les concombres dans une bassine et réutilisez cette eau pour arroser les plantes (si non salée).
  • Privilégiez des yaourts issus de filières locales et durables.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe déchets : A — estimation ≈ 10–20 g/portion (épluchures, emballages minimaux si achats en vrac).

  • Production : déchets organiques majoritairement compostables (épluchures, herbes fanées).
  • Préparation : privilégier achats en vrac et bocaux réutilisables pour limiter les déchets plastiques.
  • Transport : réduire les emballages et choisir des formats réutilisables.

Comment réduire l’impact

  • Composter les épluchures et restes de préparation.
  • Acheter en vrac ou en gros conditionnement et réutiliser les contenants.
  • Conserver le tzatziki dans des bocaux en verre réutilisables.

Anecdotes

  • En Grèce, le tzatziki accompagne presque tous les plats estivaux et est un incontournable des grillades.
  • La version turque cacık est plus liquide et peut être consommée comme soupe froide en été.
  • Le secret d’un bon tzatziki réside dans l’égouttage complet du concombre pour éviter l’excès d’eau.
  • Certains ajoutent une touche d’huile d’olive infusée à l’ail pour un arôme plus doux.
  • Il se marie merveilleusement bien avec les keftas, les falafels ou en sauce pour une pita garnie.

Évaluation :


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