Jambon

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Le jambon, star de la charcuterie, est un ingrédient aux origines anciennes, remontant aux Gaulois et aux Romains. Issu de la cuisse de porc, il se décline en multiples variétés : cru, cuit, fumé ou sec, chacune liée à un terroir (Bayonne, Parme, ibérique).

Riche en protéines et en saveurs, le jambon est un incontournable de la cuisine, du sandwich au plat gastronomique. Découvrez nos conseils pour bien le choisir, le conserver et l’intégrer dans vos recettes préférées.

Origine géographique du jambon

Le jambon, produit emblématique de la charcuterie, trouve ses racines en Europe, notamment chez les Gaulois, qui maîtrisaient déjà les techniques de salage, fumage et séchage. Ces méthodes se sont diffusées avec l’Expansion romaine, faisant du jambon un mets prisé dans toute l’Europe. Aujourd’hui, chaque région possède ses spécialités : le jambon de Bayonne (Bassin de l’Adour), le jambon d’Ardenne, le jambon de Parme en Italie, ou encore le jamón ibérico en Espagne, issu de porcs noirs élevés en liberté.
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Histoire de la consommation du jambon

Dès le IIIᵉ siècle avant J.-C., Caton l’Ancien décrit des recettes de jambon sec fumé, marquant le début de son histoire écrite. Au Moyen Âge, le jambon, symbole d’abondance, était réservé aux nobles et aux fêtes. Les Romains, puis les Européens, ont perfectionné les techniques de conservation, permettant au jambon de traverser les siècles. En France, il devient un produit de terroir, avec des appellations protégées comme le jambon sec de Corse (AOC) ou le jambon de Bayonne (IGP).
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Le jambon aujourd’hui

Aujourd’hui, le jambon est un produit phare de la gastronomie mondiale, consommé sous de multiples formes : cru, cuit, fumé ou séché. Les principaux pays producteurs sont la France (Bayonne, Ardennes, Vendée), l’Espagne (jamón serrano et ibérico), l’Italie (prosciutto di Parma) et l’Allemagne. Riche en protéines et en saveurs, il est apprécié pour sa polyvalence, du simple sandwich au plat gastronomique. Les méthodes traditionnelles de fabrication, souvent protégées par des labels (AOP, IGP), garantissent sa qualité et son authenticité.
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Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité

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