Salade méditerranéenne (tomates, feta, olives)
par carlitoSalade méditerranéenne : tomates juteuses, feta émiettée et olives, relevées d’un filet d’huile d’olive et d’un zeste de citron. Fraîcheur estivale et convivialité garanties.
Olive
par carlitoL’olive, fruit emblématique du bassin méditerranéen, est cultivée depuis plus de 6 000 ans pour son huile et sa chair savoureuse. Originaire du Proche-Orient, elle s’est répandue en Grèce, Espagne, Italie et France, où des variétés comme la Picholine, la Kalamata ou la Lucques sont réputées.
Riche en oméga-9, en antioxydants et en vitamines, l’olive se déguste nature, en tapenade ou en huile. Découvrez nos conseils pour bien la choisir, la conserver et l’intégrer dans vos recettes méditerranéennes ou vos plats du quotidien.
Origine géographique des olives
L’olive, fruit emblématique de l’olivier (Olea europaea), est originaire du Proche-Orient et du bassin méditerranéen, où elle est cultivée depuis plus de 6 000 ans. Les premières traces de sa culture remontent à l’ancienne Mésopotamie et à la Palestine, avant de s’étendre en Grèce, Espagne, Italie et France grâce aux Phéniciens, Grecs et Romains. Aujourd’hui, les principales zones de production se situent en Provence, Languedoc, Corse, ainsi qu’en Andalousie, Toscane et Péloponnèse, où des variétés comme la Picholine, la Kalamata ou la Lucques sont réputées.
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Histoire des olives
L’histoire de l’olivier se confond avec celle des civilisations méditerranéennes. Dès l’Antiquité, les olives étaient consommées et transformées en huile, utilisée pour l’alimentation, la médecine, les rituels religieux et même l’éclairage. Les Phéniciens et les Grecs ont diffusé sa culture autour de la Méditerranée, tandis que les Romains ont industrialisé sa production. En France, l’oléiculture s’est développée grâce aux Phocéens (fondateurs de Marseille vers 600 av. J.-C.) et a connu un essor majeur au Moyen Âge et à la Renaissance, notamment pour la fabrication du savon de Marseille et l’exportation d’huile.
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Les olives aujourd’hui
Aujourd’hui, les olives sont un symbole de la diète méditerranéenne, reconnue pour ses bienfaits santé. En France, plusieurs Appellations d’Origine Protégée (AOP) garantissent la qualité des olives et de leur huile, comme les AOP Nyons, Vallée des Baux-de-Provence, Corse ou Lucques du Languedoc. Les olives se dégustent en apéritif, en tapenade, ou transformées en huile, et restent un pilier de la gastronomie méditerranéenne, tout en répondant aux enjeux de durabilité et de préservation des terroirs.
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Ressources pour approfondir
- Histoire de l’olivier — Huiles et Olives
- Histoire de l’huile d’olive en France — La Compagnie de l’Huile d’Olive
- AOP des huiles et olives françaises — Huiles et Olives
- L’olive en Méditerranée antique — Encyclopédie de l’Histoire du Monde
- Association de l’olive (huile) avec les nutriments pour une meilleure absorption
- Utilisation de l’huile d’olive dans une saumure sèche (pour la viande) et en cuisson
- Utilisation de l’huile d’olive (produit de l’olive) pour la pâte à focaccia
Calendrier de Saisonnalité
Recettes
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Salade niçoise
par carlitoSalade niçoise : tomates, haricots verts, pommes de terre et thon, relevés d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron. Fraîcheur méditerranéenne en une assiette.
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Pissaladière express à la poêle
(4/5, 1 vote) par carlitoPissaladière express à la poêle : la pizza niçoise mythique prête en 25 minutes chrono au lieu de 2 h 30. Pâte minute sans levée, oignons confits en 10 min, anchois et olives noires. Goût 100 % Vieux-Nice, mais 6× plus rapide que la version traditionnelle !