Poivre

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Le poivre, originaire de la côte de Malabar en Inde (Kérala), est l’épice la plus emblématique au monde. Découvert dès l’Antiquité, il était déjà utilisé en médecine ayurvédique et comme monnaie d’échange.

Aujourd’hui, le poivre se décline en plusieurs variétés : noir, vert, blanc, Kampot (Cambodge) ou Penja (Cameroun). Riche en pipérine, il relève les plats et offre des arômes puissants ou subtils selon son origine.

Origine géographique du poivre

Le poivre est originaire de la côte de Malabar, dans l’État du Kérala (Inde), où il est cultivé depuis plus de 4 000 ans. Il s’est ensuite répandu en Asie du Sud-Est, à Madagascar, au Brésil et dans d’autres régions tropicales. Aujourd’hui, les principaux producteurs sont l’Inde, le Vietnam, l’Indonésie et le Brésil. Certaines variétés, comme le poivre de Kampot (Cambodge) ou le poivre de Penja (Cameroun), bénéficient d’une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant leur qualité et leur terroir.
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Histoire du poivre

Le poivre est utilisé depuis l’Antiquité : les Égyptiens l’employaient pour embaumer, les Grecs et les Romains en faisaient une monnaie d’échange. Au Moyen Âge, il était si précieux qu’il servait de monnaie (« payer en espèces » vient de « payer en épices »). Les grandes explorations (Vasco de Gama, Christophe Colomb) ont été motivées par la quête du poivre, ouvrant la « route des épices ».
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Le poivre aujourd’hui

Aujourd’hui, le poivre est l’épice la plus consommée au monde. On distingue le poivre noir (baies séchées), le poivre vert (baies fraîches), le poivre blanc (baies décortiquées), et des variétés rares comme le poivre de Kampot ou le poivre Voatsiperifery de Madagascar. Riche en pipérine, il est utilisé en cuisine, en médecine et même en parfumerie. Les enjeux actuels incluent la durabilité et la qualité des terroirs.
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Ressources pour approfondir

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