Poulet rôti aux herbes

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Poulet rôti aux herbes : un poulet doré à la peau croustillante, parfumé au romarin, thym et ail, arrosé d’un filet d’huile d’olive et de noisettes de beurre pour une chair juteuse. Le parfum des herbes se diffuse pendant la cuisson et forme une croûte savoureuse tandis que la viande reste fondante.

Plat familial et convivial, parfait pour un repas dominical, il se prête aux restes (bouillon, sandwich, salade tiède) et s’adapte aux cuissons économiques pour limiter l’impact environnemental.


Origine géographique et histoire

Le poulet rôti est un grand classique des tables familiales européennes, particulièrement ancré dans la tradition française et méditerranéenne. Simple, généreux et chaleureux, il incarne le repas dominical et la cuisine conviviale.

Selon les terroirs, on le parfume différemment : herbes de Provence, citron, beurre ou arômes plus rustiques.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

  1. Préchauffer : Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Préparer le poulet : Séchez le poulet, salez et poivrez intérieur et extérieur. Glissez les demi-citrons et des brins de romarin à l’intérieur.
  3. Assaisonner : Frottez la peau avec l’ail écrasé, l’huile d’olive et les herbes ; glissez des noisettes de beurre sous la peau.
  4. Rôtir : Placez le poulet sur une grille et enfournez 60–75 minutes selon la taille, en l’arrosant toutes les 15–20 minutes. Température interne à la cuisse : 75 °C.
  5. Repos : Laissez reposer 10–15 minutes sous papier aluminium avant de découper.
  6. Servir : Tranchez et accompagnez de légumes rôtis ou d’une salade.

Infos

  • Préparation : 15–20 minutes
  • Cuisson : 60–75 minutes
  • Difficulté : moyenne
  • Ustensiles : four, plat à rôtir, grille, thermomètre
  • Allergènes : produits laitiers (beurre) si utilisé
  • Coût : moyen

Données nutritionnelles vérifiées : ANSES – CIQUAL 2024 (mise à jour : octobre 2025).

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Pour une peau très croustillante, commencez la cuisson à 220 °C 15 minutes puis baissez à 180 °C.
  • Variante basse température : 2 h à 150 °C pour une chair ultra-tendre et une consommation d’énergie réduite.
  • Utilisez la carcasse pour un bouillon maison riche et savoureux.
  • Réemploi des restes : sandwich chaud, salade tiède, risotto au bouillon de poulet.

Analyse nutritionnelle

Mise à jour des valeurs nutritionnelles : octobre 2025.

Résumé des contributions principales

  • Poulet (portion ≈ 300 g cuite) : protéines complètes, vitamines B (niacine), zinc et sélénium.
  • Beurre & huile d’olive : apport lipidique (mono-insaturés principalement).
  • Herbes & citron : vitamines et antioxydants en faible quantité.

Valeurs nutritionnelles précises par portion (≈ 300 g)

  • Énergie : 525 kcal — 26% AJR
  • Protéines : 47 g — 94% AJR
  • Lipides : 33 g — 47% AJR
  • Glucides : 1,5 g — 0% AJR
  • Fer : 2,0 mg — 14% AJR
  • Zinc : 3,7 mg — 37% AJR
  • Vitamine B3 (Niacine) : 11 mg — 68% AJRAJRli>
  • Sodium : 580 mg — 23% AJR

Zoom nutrition

Basées sur les données CIQUAL 2024, ces valeurs confirment la densité nutritionnelle du poulet rôti : apport élevé en protéines et vitamines B, avec une quantité modérée de lipides selon la présence de peau et de beurre.

Ces valeurs sont données à titre indicatif, calculées à partir des données CIQUAL 2024, et peuvent varier selon la taille du poulet et le mode de cuisson.

Source : ANSES – Table CIQUAL 2024 (mise à jour : octobre 2025)

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe énergétique : C — cuisson au four classique (≈ 60–75 min) ; estimation ≈ 1,5 kWh/portion si cuit seul. L’impact baisse fortement en cuisson mutualisée ou en cocotte.

  • Production : l’empreinte dépend du mode d’élevage (plein air/industriel) et de l’alimentation (soja importé augmente l’impact).
  • Préparation : favorisez la cuisson en lot et l’utilisation d’une cocotte pour économiser l’énergie.
  • Transport : privilégiez les circuits courts et achats locaux.

Cuisson économique — comparaison

  • Four traditionnel : 60–75 min → ≈ 1,5 kWh/portion
  • Cocotte fermée : 90 min → ≈ 1,1 kWh/portion (≈ -25%)
  • Air fryer / rôtissoire : 45–60 min → ≈ 1,0 kWh/portion

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe hydrique : B — estimation ≈ 300–450 L/portion (incluant alimentation animale, production et préparation) ; dépend fortement du mode d’élevage.

  • Production : l’eau virtuelle liée à l’alimentation est majoritaire.
  • Préparation : réduisez les rinçages excessifs et récupérez l’eau de cuisson pour d’autres usages si possible.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe déchets : B — estimation ≈ 80–120 g/portion (carcasse, os, emballages).

  • Production : restes principalement organiques et compostables.
  • Préparation : évitez les suremballages et conservez les restes en bocaux réutilisables.

Réemploi des restes — 3 idées zéro déchet

  • Bouillon maison : mijotez la carcasse avec légumes aromatiques pour un bouillon riche.
  • Sandwich gourmet : effilochez le poulet, mélangez avec une sauce légère et des herbes.
  • Salade tiède : poêlez les restes avec légumes et arrosez d’une vinaigrette citron-huile d’olive.

Zoom durable

Privilégiez des labels reconnus (Label Rouge, Bio, Bleu-Blanc-Cœur) et les filières locales pour réduire l’empreinte hydrique et énergétique.

En résumé : un poulet rôti bien choisi et cuit intelligemment peut être à la fois gourmand et maîtrisé en impact ; optimisez la cuisson, achetez local et valorisez les restes.

Anecdotes

  • Le poulet rôti est l’emblème du repas familial dominical en France.
  • Beurrer légèrement sous la peau est une astuce de chef pour conserver la jutosité.
  • Le repos après cuisson (10–15 min) permet une viande plus tendre et juteuse.

Évaluation :


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