Les lardons sont de petits morceaux de lard de porc, généralement issus de la poitrine, fumés ou salés. Originaires de France, ils sont un ingrédient phare de la charcuterie traditionnelle depuis le Moyen Âge, où le lard était déjà utilisé pour conserver la viande.
Aujourd’hui, les lardons relèvent les quiches, salades, omelettes et plats mijotés. Leur saveur intense et leur texture fondante en font un allié incontournable pour sublimer les recettes, du classique poulet aux lardons à la tarte flambée.
Les lardons trouvent leur origine en France, où ils sont traditionnellement fabriqués à partir de poitrine de porc découpée en petits morceaux, puis fumée ou salée. Cette pratique remonte au Moyen Âge, période où le lard était un moyen courant de conservation de la viande. Aujourd’hui, les lardons sont produits dans toute la France, avec une forte tradition en Lorraine (quiche lorraine), en Bretagne et dans le Sud-Ouest, où ils sont souvent fumés au bois de hêtre ou de chêne.
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L’histoire des lardons est étroitement liée à celle du lard et de la charcuterie. Dès l’Antiquité, les Romains et les Gaulois utilisaient le lard pour conserver la viande et l’intégraient dans leur alimentation. Au Moyen Âge, le terme « lardon » apparaît pour désigner des morceaux de lard découpés, souvent utilisés pour rehausser les plats ou comme monnaie d’échange. Les lardons deviennent un ingrédient populaire dans la cuisine paysanne, avant de s’imposer dans la gastronomie française, notamment grâce à des recettes emblématiques comme la quiche lorraine ou les carbonades flamandes.
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Aujourd’hui, les lardons sont un ingrédient incontournable de la cuisine française et internationale. Ils se déclinent en versions fumées, nature ou allégées, et s’utilisent dans une multitude de recettes, des salades composées aux plats en sauce. Leur fabrication respecte souvent des méthodes traditionnelles, avec un découpage précis et un fumage artisanal. Les lardons sont aussi appréciés pour leur apport en protéines et leur rôle dans l’équilibre des saveurs, entre gras et salé.
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Daube provençale : bœuf fondant au vin rouge et aux herbes de Provence, parfum d’orange et laurier. Mijotée lentement, elle est idéale en hiver et se sert avec pâtes ou polenta.