Plongez dans l'onctuosité du yaourt grec, crème épaisse des Balkans qui sublime tzatzikis, sauces et desserts. Riche en protéines et naturellement crémeux, il remplace la crème dans vos recettes légères. Parfait mariné ou glacé, il transforme chaque plat en délice méditerranéen.
Choisissez-le au lait de brebis pour une touche authentique et gourmande !
Le yaourt grec (ou strained yogurt) est un produit laitier fermenté originaire de Grèce et des Balkans. Fabriqué à partir de lait de brebis ou de vache, il est égoutté dans un tissu pour éliminer le petit-lait (whey). Les régions traditionnelles sont la Macédoine, la Thrace et la Crète. En France, il est produit industriellement par des marques comme Fage, Total ou Danone, souvent à partir de lait français.
Consommé depuis l’Antiquité dans les Balkans, le yaourt égoutté est mentionné dans les textes byzantins. Les bergers le conservaient dans des outres en peau de chèvre. Au XXe siècle, la marque Fage (fondée en 1926 à Athènes) l’exporte aux États-Unis dans les années 1970. En 2010, il explose en France avec le boom des tzatzikis et des desserts protéinés. Sa texture crémeuse et sa richesse en protéines en font un aliment santé.
Obtenu par fermentation avec Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, puis égouttage (10 % de matière grasse en moyenne). Disponible nature, 0 %, allégé ou aromatisé en pots de 150 g à 1 kg dans tous les supermarchés, magasins bio et épiceries grecques. Riche en protéines (10 g/100 g), calcium et probiotiques, il est utilisé en tzatziki, sauces, marinades, cakes ou desserts glacés. Les versions bio et au lait de brebis gagnent en popularité.
Soupe froide de concombre au yaourt, menthe et citron : une recette estivale légère et rafraîchissante. Facile à mixer, cette soupe onctueuse et parfumée se déguste bien fraîche. Idéale en entrée saine ou en picnic, elle allie simplicité, équilibre et saveurs herbacées.