Chili sin carne (version végétarienne Cuisine Express)

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Version végétarienne du classique tex-mex, le Chili sin carne marie des haricots riches en protéines, des tomates confites et des épices chaudes pour un plat réconfortant et nourrissant. Facile à préparer, il se prête au batch cooking et gagne en saveur au réchauffage. Idéal pour des dîners conviviaux, il offre une alternative saine et respectueuse de l'environnement sans sacrifier la générosité des arômes.

Origine géographique et histoire

Genèse et évolutions

Le chili sin carne — littéralement « chili sans viande » — s’inspire du chili con carne originaire du Mexique et du sud des États-Unis. Né d’une cuisine de ressources, ce plat populaire associe haricots rouges, tomates et épices pour créer un mélange riche et réconfortant. La version végétarienne, plus récente, remplace la viande par un équilibre de légumineuses et de légumes colorés, sans sacrifier la profondeur aromatique.

Version express et philosophie

Cette version express privilégie des haricots en conserve et une cuisson rapide pour obtenir un résultat savoureux en moins de 40 minutes. Elle conserve l’esprit du plat original : généreux, épicé et nourrissant, parfait pour un repas complet à base de protéines végétales.

Ingrédients

Préparation

  1. Émincer l’oignon et hacher l’ail finement.
  2. Faire revenir oignon et ail 3–4 minutes dans l’huile d’olive.
  3. Ajouter les poivrons coupés en dés et faire sauter 5 minutes à feu moyen.
  4. Incorporer tomates, épices, sel et poivre ; laisser mijoter 10 minutes.
  5. Ajouter haricots rouges et maïs, mélanger puis laisser réduire encore 10 minutes.
  6. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud, décoré de coriandre fraîche.

Infos

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Temps total : ≈ 40 minutes
  • Portions : 4
  • Difficulté : facile
  • Ustensiles : sauteuse ou cocotte
  • Conservation : 3 jours au réfrigérateur / se congèle bien
  • Allergènes : aucun majeur (selon accompagnements)

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Version classique : tremper les haricots secs 12 h puis les cuire 1 h avant préparation ; la texture sera plus fondante.
  • Épices : ajouter une pointe de cacao non sucré pour intensifier la saveur du chili.
  • Accompagnement : servir avec du riz basmati ou du quinoa ; le plat devient alors un repas végétarien complet.
  • Batch cooking : préparer une grande quantité et portionner pour les déjeuners de la semaine.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Haricots rouges : riches en protéines végétales, fibres et fer non héminique.
  • Tomates et poivrons : sources de vitamine C et de lycopène antioxydant.
  • Maïs : apport glucidique et minéraux (magnésium, phosphore).

Valeurs nutritionnelles totales pour la recette (≈ 1 600 g)

  • Calories
    • ≈ 1 200 kcal
    • ≈ 60 % AJR
  • Protéines
    • ≈ 55 g/li>
    • ≈ 110 % AJR
  • Lipides
    • ≈ 35 g
    • ≈ 50 % AJR
  • Glucides
    • ≈ 160 g
    • ≈ 60 % AJR
  • Fibres
    • ≈ 35 g
    • ≈ 140 % AJR
  • Vitamine A
    • ≈ 700 µg
    • ≈ 87 % AJR
  • Vitamine C
    • ≈ 110 mg
    • ≈ 122 % AJR
  • Vitamine B9
    • ≈ 280 µg
    • ≈ 140 % AJR
  • Fer
    • ≈ 9 mg
    • ≈ 65 % AJR
  • Magnésium
    • ≈ 180 mg
    • ≈ 43 % AJR
  • Potassium
    • ≈ 2 400 mg
    • ≈ 55 % AJR
  • Zinc
    • ≈ 5 mg
    • ≈ 45 % AJR
  • Sodium
    • ≈ 900 mg
    • ≈ 38 % AJR
  • Calories par portion (4 portions)
    • ≈ 300 kcal / portion

Sources : CIQUAL (ANSES) et données moyennes pour légumineuses et légumes — valeurs indicatives.

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Classe énergétique : B — cuisson douce et peu énergivore (≈ 0,4 kWh/portion).
  • Production : légumineuses et légumes peu impactants ; le maïs en conserve augmente légèrement la dépense énergétique via la stérilisation.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Classe hydrique : C — ≈ 140 L/portion (principalement liée aux cultures de tomates et poivrons).
  • Réduction : privilégier des légumes de saison et des produits secs réhydratés plutôt que des conserves.

Déchets et valorisation

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Classe déchets : B — déchets organiques majoritaires, facilement compostables.
  • Conseil : acheter en vrac, réutiliser les bocaux et composter les épluchures.

Saisonnalité et circuit court

  • Période idéale : juillet à septembre (poivrons et tomates frais).
  • Hors saison : utiliser conserves ou surgelés locaux pour préserver les ressources énergétiques.

Anecdotes

  • Le chili con carne serait apparu au XIXe siècle au Texas, inspiré des mijotés mexicains indigènes.
  • La version « sin carne » s’est popularisée avec la vague végétarienne des années 1970 et le mouvement Slow Food.
  • Au Mexique, le mot « chili » désigne autant le piment que le plat épicé lui-même.

Évaluation :


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