Churros au chocolat

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Les churros au chocolat sont un dessert espagnol croustillant, doré et sucré, à tremper dans un chocolat chaud onctueux. Un classique madrilène, simple et irrésistible.

Origine géographique et histoire

Naissance et tradition

Les churros sont un symbole de la gourmandise espagnole. Nés dans la péninsule ibérique, probablement inspirés des beignets arabes, ils se sont imposés comme un incontournable des petits-déjeuners madrilènes. Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ils se dégustent trempés dans un chocolat chaud épais et onctueux.

Une douceur populaire

Présents dans toutes les churrerías, les churros accompagnent les fêtes et les foires. Leur préparation simple, à base de farine, d’eau et de sel, en a fait une spécialité accessible à tous, devenue aujourd’hui un emblème de la culture espagnole et latino-américaine.

Ingrédients

  • 250 g de farine de blé T45
  • 300 ml d’eau
  • 30 g de beurre (ou 2 c. à s. d’huile pour version végétale)
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de sucre + sucre pour saupoudrer
  • Huile neutre pour friture (tournesol, pépins de raisin)
  • Pour la sauce au chocolat :

Préparation

  1. Porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel dans une casserole.
  2. Retirer du feu et ajouter la farine en une fois ; mélanger énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
  3. Laisser tiédir puis, facultativement, incorporer un œuf pour une texture plus moelleuse.
  4. Remplir une poche à douille cannelée avec la pâte.
  5. Chauffer l’huile à 180 °C et façonner les churros directement au-dessus de la friteuse.
  6. Frire 2 à 3 minutes jusqu’à dorure uniforme, puis égoutter sur du papier absorbant.
  7. Saupoudrer de sucre et servir immédiatement.
  8. Préparer la sauce : faire fondre le chocolat avec le lait, ajouter le beurre (et les épices pour la version mexicaine).
  9. Déguster les churros chauds trempés dans la sauce au chocolat.

Infos

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 10 min
  • Portions : 4
  • Difficulté : moyenne
  • Allergènes : gluten, lait (si utilisé), œuf (optionnel)

Calendrier de Saisonnalité

Astuces

  • Version express : utiliser une pâte à choux prête à frire ou un appareil à churros.
  • Variante au four : déposer les churros sur une plaque, cuisson 15 min à 200 °C.
  • Sauce mexicaine : ajouter une pointe de piment et de cannelle dans le chocolat fondu.
  • Conseil friture : maintenir une température stable à 180 °C pour éviter l’excès d’huile.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Farine : source de glucides complexes.
  • Huile : principal apport lipidique.
  • Chocolat : riche en antioxydants et magnésium.

Valeurs nutritionnelles totales pour la recette entière (≈ 1 000 g)

  • Énergie
    • ≈ 4 400 kcal
    • ≈ 220 % AJR
  • Protéines
    • ≈ 40 g
    • ≈ 80 % AJR
  • Lipides totaux
    • ≈ 240 g
    • ≈ 343 % AJR
  • Glucides totaux
    • ≈ 420 g
    • ≈ 140 % AJR
  • Fibres
    • ≈ 8 g
    • ≈ 32 % AJR
  • Sodium
    • ≈ 800 mg
    • ≈ 40 % AJR
  • Fer
    • ≈ 6 mg
    • ≈ 43 % AJR
  • Magnésium
    • ≈ 120 mg
    • ≈ 34 % AJR
  • Vitamine B1 (thiamine)
    • ≈ 25 % AJR
  • Calories par portion (4 portions)
    • ≈ 1 100 kcal / portion

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production :
    • Cacao : ≈ 2,3 kg CO₂e/kg.
    • Farine : ≈ 0,6 kg CO₂e/kg.
    • Huile : ≈ 2 kg CO₂e/kg selon l’origine.
  • Cuisson : friture énergivore ; cuisson au four plus sobre (–60 % d’énergie).
  • Transport : privilégier cacao éthique et huile européenne.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • ≈ 600 L / portion, majoritairement dus à la culture du cacao.
  • Réduction possible : cacao d’agroforesterie, huiles locales à faible irrigation.

Déchets et valorisation

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Huile usagée : collecter et recycler (ne pas évacuer).
  • Emballages recyclables : chocolat et sucre.

Saisonnalité et circuit court

  • Période : recette non saisonnière.
  • Conseil : privilégier ingrédients issus de circuits courts.

Anecdotes culturelles

  • Les Madrilènes dégustent les churros con chocolate au petit matin, souvent après les fêtes.
  • La première churrería documentée à Madrid date du XIXᵉ siècle.
  • Les foires espagnoles ont diffusé la recette dans toute l’Amérique latine.

Évaluation :


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