Galette des rois briochée provençale

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Une brioche dorée à la fleur d’oranger et aux fruits confits, douce et moelleuse, symbole provençal de l’Épiphanie.

Origine géographique et histoire de la Galette des rois briochée provençale

Racines et tradition

La galette des rois briochée est une spécialité du Sud de la France, en particulier de Provence. Contrairement à la version parisienne à la frangipane, cette couronne dorée est une brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger et décorée de fruits confits.

Symbolique

Servie pour l’Épiphanie, elle symbolise la couronne des rois mages. Traditionnellement, la fève y est cachée, et celui ou celle qui la découvre devient roi ou reine pour la journée.

Différences régionales

Dans le nord, la galette est feuilletée et garnie de frangipane ; en Provence, elle est aérée et fruitée, souvent accompagnée d’un vin doux naturel ou d’un jus d’orange frais.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Préparation

  1. Délayer la levure dans un peu de lait tiède et laisser reposer 10 min.
  2. Mélanger la farine, le sucre et le sel, puis incorporer les œufs un à un.
  3. Ajouter le beurre ramolli et l’eau de fleur d’oranger, pétrir 10 min jusqu’à une pâte souple.
  4. Laisser lever 1 h à température ambiante, couverte d’un linge.
  5. Façonner une couronne, insérer la fève et disposer sur plaque beurrée.
  6. Laisser lever encore 30 min, puis dorer à l’œuf et parsemer de fruits confits.
  7. Cuire 25 min à 180 °C jusqu’à dorure homogène. Laisser tiédir avant de déguster.

Infos

  • Préparation : 25 min
  • Repos : 1 h 30
  • Cuisson : 25 min à 180 °C
  • Difficulté : Moyenne
  • Portions : 6 à 8
  • Allergènes : gluten, œufs, lait

Calendrier de Saisonnalité

Astuces

  • Version express : utiliser une pâte à brioche prête à l’emploi, parfumée à la fleur d’oranger avant cuisson.
  • Sans gluten : remplacer la farine de blé par un mélange riz-maïs et ajouter 1 c. à c. de gomme de guar.
  • Variante parfumée : remplacer une partie de la fleur d’oranger par du zeste de citron ou un peu de rhum ambré.
  • Conservation : 2 à 3 jours à température ambiante, sous cloche. Réchauffer 5 min à 150 °C pour retrouver le moelleux.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Farine : source principale de glucides complexes et protéines végétales.
  • Œufs et beurre : apport de lipides, de protéines complètes et de vitamines A, D et E.
  • Fruits confits : apport sucré et minéral modéré (potassium, magnésium).

Valeurs nutritionnelles totales (≈ 1,2 kg)

  • Calories
    • ≈ 3 200 kcal
    • ≈ 160 % AJR
  • Protéines
    • ≈ 65 g
    • ≈ 130 % AJR
  • Lipides
    • ≈ 120 g
    • ≈ 171 % AJR
  • Glucides
    • ≈ 420 g
    • ≈ 140 % AJR
  • Fibres
    • ≈ 10 g
    • ≈ 40 % AJR
  • Sodium
    • ≈ 850 mg
    • ≈ 35 % AJR
  • Calcium
    • ≈ 300 mg
    • ≈ 37 % AJR
  • Fer
    • ≈ 5 mg
    • ≈ 36 % AJR
  • Vitamines
    • A, B2, D, E : ≈ 45–60 % AJR

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production :
    • Farine et beurre : principaux contributeurs énergétiques.
    • Œufs : impact modéré selon provenance.
    • Fruits confits : transformation sucrée énergivore.
  • Cuisson : four 180 °C ≈ 0,9 kWh pour 25 min. Regrouper plusieurs préparations pour limiter la consommation.
  • Transport : privilégier produits locaux (fruits confits provençaux, farine régionale) pour réduire ≈ 20 % CO₂e.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • ≈ 900–1 200 L / portion, dominée par la production laitière et les fruits confits.
  • Réduire en utilisant beurre fermier local et fruits confits artisanaux.

Déchets et valorisation

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Emballages de farine et sucre recyclables.
  • Coquilles d’œufs compostables.
  • Restes de pâte valorisables en mini-brioches.

Saisonnalité et circuit court

  • Période idéale : décembre à février.
  • Conseil : choisir ingrédients français et circuits courts pour un dessert de saison responsable.

Anecdotes

  • En Provence, on l’appelle parfois couronne des rois.
  • La fève était autrefois un véritable haricot sec.
  • Chaque région dispute l’origine de cette galette, entre folklore et religion.

Évaluation :


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