Panna cotta au coulis de fruits rouges
par carlitoLa panna cotta classique, onctueuse et délicate, sublimée par un coulis de fruits rouges maison — fraises, framboises et myrtilles.
Dessert estival, léger et raffiné, préparé en quelques minutes puis réfrigéré pour une texture parfaite. Idéal en fin de repas ou pour une table conviviale, avec des astuces pour une version végétalienne et des options express.
Origine géographique et histoire de la Panna cotta au coulis de fruits rouges
Racines italiennes
La panna cotta, littéralement « crème cuite », est originaire du Piémont. Ce dessert crémeux et délicat, à base de crème entière et de vanille, s’est imposé comme un classique de la gastronomie italienne contemporaine.
Évolution et modernité
Traditionnellement nappée d’un coulis de fruits rouges ou de caramel, elle est aujourd’hui revisitée avec des fruits de saison et des alternatives végétales (agar-agar, laits végétaux) pour répondre aux régimes variés.
Un équilibre subtil
La panna cotta marie la douceur lactée à l’acidité des framboises et des fraises, offrant un dessert frais et équilibré en bouche.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Préparation
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
- Chauffer la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue ; porter à frémissement.
- Retirer du feu, ôter la vanille et incorporer la gélatine essorée.
- Verser dans des verrines et laisser refroidir 15 min à température ambiante.
- Réfrigérer 4 h minimum jusqu’à prise complète.
- Préparer le coulis : mixer les fruits rouges avec un peu de sucre, puis passer au tamis.
- Servir la panna cotta bien froide, nappée de coulis.
Infos
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 5 min
- Repos : 4 h au réfrigérateur
- Difficulté : Facile
- Portions : 4
- Allergènes : lait
Calendrier de Saisonnalité
Astuces
- Version express : préparer la veille et servir bien frais avec un coulis tout prêt.
- Version végétalienne : remplacer la crème par du lait d’amande et la gélatine par 1 g d’agar-agar.
- Variante fruitée : essayer avec mangue ou fruit de la passion pour une touche exotique.
- Conservation : jusqu’à 48 h au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire.
Analyse nutritionnelle
Résumé des contributions principales
- Crème liquide entière : riche en lipides et en vitamine A.
- Fruits rouges : excellentes sources de vitamine C et d’antioxydants.
- Vanille : apporte des composés aromatiques bénéfiques et peu caloriques.
Valeurs nutritionnelles totales (≈ 800 g)
- Calories
- ≈ 1 200 kcal
- ≈ 60 % AJR
- Protéines
- ≈ 18 g
- ≈ 36 % AJR
- Lipides
- ≈ 100 g
- ≈ 142 % AJR
- Glucides
- ≈ 60 g
- ≈ 20 % AJR
- Fibres
- ≈ 8 g
- ≈ 32 % AJR
- Sodium
- ≈ 150 mg
- ≈ 6 % AJR
- Calcium
- ≈ 240 mg
- ≈ 30 % AJR
- Magnésium
- ≈ 40 mg
- ≈ 10 % AJR
- Fer
- ≈ 1 mg
- ≈ 7 % AJR
- Potassium
- ≈ 400 mg
- ≈ 20 % AJR
- Vitamines
- A : ≈ 70 % AJR
- C : ≈ 55 % AJR
- D : ≈ 20 % AJR
- B12 : ≈ 25 % AJR
- E : ≈ 15 % AJR
Éco-cuisine
Empreinte énergétique
Méthode de calcul- Production :
- Crème : principale source d’énergie grise (production laitière).
- Fruits rouges : impact faible si locaux et de saison.
- Cuisson : simple chauffe, faible dépense (≈ 0,1 kWh).
- Transport : limiter les fruits importés hors saison pour réduire ≈ 25 % CO₂e.
Empreinte hydrique
Méthode de calcul- ≈ 400–600 L / portion, dominée par la production laitière.
- Préférer crème fermière locale ou alternative végétale (impact divisé par ~4).
Déchets et valorisation
Méthode de calcul- Emballages recyclables (briques, barquettes).
- Épluchures et restes de fruits compostables.
- Utiliser les surplus de coulis en topping pour yaourts ou pancakes.
Saisonnalité et circuit court
- Période idéale : mai à août.
- Conseil : choisir fruits rouges frais ou surgelés français pour un impact réduit.
Anecdotes
- La panna cotta aurait vu le jour au Piémont au début du XXe siècle.
- Elle se servait traditionnellement avec des fruits de saison ou un coulis de vin doux.
- Son nom signifie littéralement « crème cuite », bien qu’elle ne soit en réalité que chauffée.
Évaluation :
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