Chorizo

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Réveillez vos papilles avec le chorizo, saucisse ibérique au pimentón fumé qui parfume paellas, poêlées et tapas d’un feu doux ou piquant. Sec ou frais, il transforme chaque plat en fiesta gourmande.

Riche en saveur et en protéines, il apporte une touche espagnole irrésistible. Choisissez-le AOP ou bio pour une explosion d’authenticité !

Origine géographique du chorizo

Le chorizo est une saucisse sèche ou fraîche originaire de la péninsule Ibérique (Espagne et Portugal). Fabriqué à partir de viande de porc hachée, assaisonné de pimentón (paprika fumé doux ou fort), d’ail et de sel. Les régions phares sont la Galice, la Castille, l’Estrémadure (Espagne) et l’Alentejo (Portugal). En France, des versions artisanales émergent dans le Sud-Ouest et le Pays basque.

Histoire du chorizo

Apparu au XVIe siècle avec l’introduction du piment d’Amérique par les conquistadors, le chorizo remplace le poivre noir coûteux. Les charcutiers espagnols perfectionnent sa recette au XVIIIe siècle. Le pimentón de la Vera (AOP) donne son goût fumé unique. Au XXe siècle, il conquiert le monde via l’immigration ibérique. En France, il devient incontournable dans les paellas, tapas et poêlées.

Culture et répartition actuelle du chorizo

Produit à partir de porc ibérique ou de races locales, séché 1 à 6 mois (chorizo sec) ou prêt à cuire (frais). Disponible en tranches, en rondelles, entier ou en vrac dans les supermarchés, charcuteries et épiceries espagnoles. Riche en protéines, fer et vitamine B12, il est utilisé en poêlée de légumes, riz, soupe, pizza ou omelette. Les versions doux, fort, bio ou sans nitrites se multiplient.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité