Découvrez l’umami marin des anchois, joyaux salés de Collioure qui réveillent pissaladières, tapenades et sauces d’un goût intense.
Filetés à la main, ils transforment chaque plat en voyage méditerranéen. Riche en oméga-3, ils apportent profondeur et santé. Choisissez-les AOP pour une explosion de saveurs authentiques et iodées !
L’anchois (Engraulis encrasicolus) est un petit poisson pélagique de la Méditerranée, de l’Atlantique et de la mer Noire. Pêché artisanalement au filet tournant ou à la senne, il est salé et fermenté dans des barils. Les zones phares sont Collioure (France), Cantabrie (Espagne), Sicile (Italie) et le Maroc. La France protège sa pêche traditionnelle avec l’AOP Anchois de Collioure.
Consommé depuis l’Antiquité (garum romain), l’anchois devient un aliment de base au Moyen Âge pour sa conservation longue. Au XVIIIe siècle, les anchois de Collioure gagnent les tables royales. Au XIXe siècle, la conserve en huile d’olive se démocratise. Au XXe siècle, il inspire la pissaladière, la tapenade et la sauce anchoïade. Symbole de la cuisine méditerranéenne, il rehausse les plats d’un umami puissant.
Pêchés de mai à octobre, les anchois sont salés 6 à 12 mois, puis filetés à la main et conservés en huile d’olive ou au sel. Disponibles en bocaux, boîtes, tubes (pâte) ou frais dans les poissonneries, supermarchés et épiceries fines. Riche en oméga-3, protéines et calcium (arêtes comestibles), il est utilisé en pissaladière, salades, sauces, pizzas ou beurre d’anchois. Les versions bio et durables se développent.
Pissaladière express à la poêle : la pizza niçoise mythique prête en 25 minutes chrono au lieu de 2 h 30. Pâte minute sans levée, oignons confits en 10 min, anchois et olives noires. Goût 100 % Vieux-Nice, mais 6× plus rapide que la version traditionnelle !
Salade César express : la vraie Caesar Salad prête en 12 minutes. Sauce maison 30 s au blender, croûtons minute à la poêle, poulet ou bacon grillé en 5 min. Goût 100 % Tijuana 1924, mais ultra-rapide !