Levure
par carlitoDécouvrez la levure, magie vivante qui transforme la farine en pains dorés et brioches moelleuses. Héritage de l'Égypte ancienne, elle insuffle volume et légèreté à vos pizzas et viennoiseries.
Fraîche, sèche ou instantanée, elle est l'âme de la boulangerie maison. Laissez ce micro-organisme travailler sa magie pour des créations gourmandes et parfumées !
Origine géographique de la levure
La levure (Saccharomyces cerevisiae) est un micro-organisme naturellement présent sur les peaux de fruits et dans l’air. Utilisée depuis l’Antiquité en Égypte et au Proche-Orient pour la fermentation du pain et de la bière, sa production industrielle débute au XIXe siècle en Europe, notamment en France, Allemagne et Autriche. Aujourd’hui, elle est cultivée à grande échelle à partir de mélasse ou de céréales, avec des leaders comme Lesaffre (France).
Histoire de la levure
Dès 4 000 av. J.-C., les Égyptiens utilisaient la levure pour faire lever le pain. Au Moyen Âge, les boulangers récupéraient la mousse de bière pour leurs pâtes. En 1857, Louis Pasteur identifie le rôle des micro-organismes dans la fermentation, révolutionnant sa production. Au XXe siècle, les formats frais, secs et instantanés démocratisent son usage pour pains, brioches et pizzas. Elle devient un pilier de la boulangerie moderne, alliant tradition et science.
Culture et répartition actuelle de la levure
La levure est produite mondialement, avec la France comme leader européen grâce à Lesaffre (1 million de tonnes/an). Disponible en cubes frais, sachets secs ou instantanés dans tous les supermarchés, elle est essentielle pour les pains artisanaux, viennoiseries et pâtes levées. Sa capacité à transformer la pâte en volume aéré en fait un ingrédient incontournable, aussi bien en cuisine maison que professionnelle. Des versions bio et sans gluten existent pour tous les besoins.