Magret de canard

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Découvrez le magret de canard, une viande noble prête en 15 minutes. Peau croustillante, chair rosée : un classique du Sud-Ouest.

Riche en protéines et fer, il est parfait toute l’année. Un plat raffiné express !

Inspiré du foie gras, ce magret ravira les amateurs de viande.

Origine géographique et histoire de Magret de canard

Le magret de canard est une spécialité du Sud-Ouest de la France, née dans les années 1950 grâce à la valorisation du canard gras pour le foie gras. Cette version express, prête en 15 minutes, offre une peau croustillante et une chair rosée, simplement assaisonnée de sel, poivre et d’une touche de miel ou de thym pour sublimer sa saveur.

Tradition et variantes

Traditionnellement servi avec des pommes de terre sarladaises, ce magret se suffit à lui-même. Les variantes incluent une sauce aux cerises, à l’orange ou au poivre vert.

Note culturelle

Symbole de la gastronomie française, le magret incarne le savoir-faire du terroir. Cette cuisson express le rend accessible au quotidien.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 magrets de canard (environ 350 g chacun)
  • 1 c. à c. de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 branche de thym (facultatif)
  • 1 c. à c. de miel (facultatif)

Préparation

  1. Préparer les magrets : sortez-les du réfrigérateur 15 min avant. Quadrillez la peau en losanges avec un couteau (sans entailler la chair).
  2. Assaisonner : salez généreusement la peau, poivrez la chair. Ajoutez une branche de thym sur la peau si désiré.
  3. Cuire à froid : placez les magrets peau contre la poêle froide (sans matière grasse). Allumez à feu moyen.
  4. Cuire la peau : laissez cuire 8-10 min jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Videz la graisse régulièrement.
  5. Retourner : retournez les magrets, ajoutez une pointe de miel sur la peau si vous voulez un effet caramélisé. Cuisez 3-5 min côté chair (selon l’épaisseur).
  6. Reposer : retirez du feu, enveloppez dans du papier aluminium. Laissez reposer 5 min.
  7. Trancher et servir : coupez en tranches fines, servez chaud avec un accompagnement (pommes de terre, salade).

Infos

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 12-15 minutes
  • Repos : 5 minutes
  • Difficulté : facile
  • Ustensiles : poêle, couteau, papier aluminium
  • Allergènes : aucun
  • Coût : moyen

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Commencez toujours à froid pour rendre la graisse lentement.
  • Conservez la graisse de canard pour cuire des pommes de terre : un délice !
  • Pour une cuisson rosée : 55-57°C à cœur (thermomètre recommandé).
  • Ne salez jamais la chair avant cuisson : cela la dessèche.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Magrets (700 g) : protéines, fer, vitamine B3, B6, sélénium, graisses saturées et mono-insaturées.
  • Sel, poivre, thym, miel : minéraux, antioxydants, sucres (en faible quantité).

Valeurs nutritionnelles estimées pour la recette entière (≈ 700 g de viande crue)

  • Calories
    • ≈ 2200 kcal
    • ≈ 110% AJR
  • Protéines
    • ≈ 140 g
    • ≈ 280% AJR
  • Lipides totaux
    • ≈ 180 g
    • ≈ 257% AJR
  • Glucides totaux
    • ≈ 2 g
    • ≈ 1% AJR
  • Fibres
    • ≈ 0 g
    • ≈ 0% AJR
  • Fer
    • ≈ 12 mg
    • ≈ 86% AJR
  • Vitamine B3 (niacine)
    • ≈ 40 mg
    • ≈ 250% AJR

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : modérée (élevage canard, alimentation en maïs).
  • Préparation : faible, cuisson plaque 15 minutes.
  • Transport : faible si canard du Sud-Ouest.

Impact énergétique modéré, excellent si local.

Comment réduire l’impact

  • Choisir du canard Label Rouge ou bio du Gers, Landes ou Dordogne.
  • Utiliser une poêle à fond épais pour une diffusion homogène de la chaleur.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : modérée (élevage, irrigation du maïs).
  • Préparation : négligeable.
  • Transport : faible.

Impact hydrique modéré.

Comment réduire l’impact

  • Privilégier des élevages extensifs ou en plein air.
  • Valoriser la graisse rendue (zéro déchet).

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : faible (emballage sous vide).
  • Préparation : nul (tout est comestible ou réutilisable).
  • Transport : faible.

Production de déchets très faible.

Comment réduire l’impact

  • Acheter chez un éleveur local (zéro emballage).
  • Réutiliser la graisse pour d’autres cuissons.

Anecdotes

  • Le mot « magret » vient de « maigre », car c’est la partie la plus fine du canard gras.
  • La graisse de canard est plus saine que le beurre : riche en acides gras mono-insaturés.
  • En 1959, André Daguin a popularisé le magret comme un « steak de canard ».

Évaluation :


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