Échalote

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Savourez la finesse de l'échalote, perle aromatique de Bretagne et d'Asie, qui sublime sauces et vinaigrettes d'un parfum délicat. Moins piquante que l'oignon, elle apporte une touche raffinée à vos poêlées et marinades.

Récoltée en été, elle transforme chaque plat en œuvre gourmande. Choisissez-la fraîche ou sèche pour une cuisine élégante et savoureuse !

Origine géographique de l’échalote

L’échalote (Allium ascalonicum), bulbe aromatique de la famille des alliacées, est originaire d’Asie centrale, notamment de la région d’Ashkelon (d’où son nom latin). Introduite en Europe dès l’Antiquité via la Route de la Soie, elle est cultivée intensivement en France (Bretagne, Val de Loire, Normandie), aux Pays-Bas et en Thaïlande. La France produit environ 40 000 tonnes par an, avec des variétés traditionnelles comme la Jersey ou la grise.

Histoire de l’échalote

Mentionnée dès le XIIe siècle dans les textes médiévaux, l’échalote était prisée pour son goût plus doux que l’oignon. Au Moyen Âge, elle devient un ingrédient clé des sauces françaises, notamment la béarnaise. Au XVIIe siècle, elle s’impose dans la cuisine bourgeoise, puis au XIXe siècle, les maraîchers bretons perfectionnent sa culture. Symbole de raffinement, elle est aujourd’hui un pilier de la gastronomie française, utilisée crue ou cuite.

Culture et répartition actuelle de l’échalote

L’échalote est cultivée dans les sols riches et bien drainés, principalement en Bretagne (60 % de la production française), avec une récolte de juillet à septembre. Disponible fraîche, en botte ou sèche dans les supermarchés, marchés et épiceries, elle est essentielle pour les sauces, vinaigrettes, poêlées et marinades. Son goût subtil, moins piquant que l’oignon, en fait un aromate incontournable. Des labels comme l’Échalote traditionnelle de Bretagne garantissent sa qualité.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité