Porto

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Découvrez la richesse du porto, vin muté du Douro qui sublime sauces, marinades et desserts de notes fruitées et épicées. Ruby, Tawny ou Vintage, il transforme chaque plat en expérience raffinée. Parfait pour déglacer une viande ou pocher des fruits, il apporte une touche portugaise élégante.

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Origine géographique du porto

Le porto est un vin muté produit exclusivement dans la vallée du Douro, au nord du Portugal, région classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Élaboré à partir de cépages autochtones comme le Touriga Nacional, le Tinta Roriz ou le Touriga Franca, il est fortifié avec de l’eau-de-vie de vin. Seuls les vins vieillis à Vila Nova de Gaia (face à Porto) portent l’appellation officielle contrôlée par l’IVDP (Institut des Vins du Douro et de Porto).

Histoire du porto

Apparu au XVIIe siècle lors de guerres commerciales avec la France, le porto naît de l’ajout d’alcool pour stabiliser les vins destinés à l’export vers l’Angleterre. Le traité de Methuen (1703) favorise son commerce. Au XVIIIe siècle, le marquis de Pombal crée la première région délimitée au monde (1756). Les styles Ruby, Tawny et Vintage se développent au XIXe siècle. Aujourd’hui, il est un symbole de raffinement, utilisé en apéritif, digestif ou en cuisine.

Culture et répartition actuelle du porto

La production annuelle atteint environ 80 millions de litres, dominée par des maisons historiques comme Taylor’s, Graham’s ou Sandeman. En France, il est disponible en grandes surfaces, cavistes et épiceries fines. Utilisé en sauces (réduction au porto), marinades pour viandes, desserts (poires au porto) ou fromages, il apporte des notes fruitées, épicées et caramélisées. Les versions blanc et rosé gagnent en popularité pour des usages culinaires légers.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité

Recettes