Découvrez la burrata IGP, reine crémeuse des Pouilles qui explose en bouche avec sa stracciatella fondante. Ce fromage frais en poche de mozzarella, farci de crème et de filaments de pâte, est le luxe ultime de l’été italien.
Servie simplement avec tomates anciennes et huile d’olive ou déposée chaude sur une pizza, elle transforme chaque plat en moment d’exception. Fraîcheur 48 h maximum, découpe spectaculaire garantie !
La burrata est née dans les Pouilles (Puglia), plus précisément à Andria, au début du XXe siècle (vers 1920-1930). Créée par le fromager Lorenzo Bianchino pour valoriser les chutes de pâte filée de mozzarella et la crème de lait, elle est aujourd’hui protégée par l’IGP Burrata di Andria depuis 2016. Les meilleures proviennent toujours des provinces de Bari, Barletta-Andria-Trani et Foggia.
À l’origine, la burrata était enveloppée dans des feuilles d’asphodèle (plante locale) pour indiquer sa fraîcheur. Dans les années 1950-60, elle reste un trésor régional. L’explosion arrive dans les années 2000 avec la vague des produits italiens premium : elle devient la star des cartes des restaurants étoilés, des pizzas gourmandes et des réseaux sociaux grâce à sa découpe spectaculaire qui libère la stracciatella crémeuse.
La burrata est faite à partir de lait de vache (parfois bufflonne). La pâte filée est soufflée en poche, remplie d’un mélange de stracciatella (pâte effilochée + crème crue très grasse 35-40 %), puis nouée à la main. Consommation idéale : 24 à 48 h après fabrication. Poids classique : 100 g, 250 g, 500 g ou 1 kg pour les plus grosses.
Granité de tomate au basilic et burrata : l’entrée d’été italienne la plus rafraîchissante, prête en 15 min actives. Tomates cœur-de-bœuf mixées avec basilic frais, congelées 2 h puis grattées en cristaux. Servi avec une burrata crémeuse et un filet d’huile d’olive. Fraîcheur explosive garantie !