Pissaladière express à la poêle

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Pissaladière express à la poêle : la star niçoise prête en 25 minutes.

Pâte minute sans levée, oignons fondants en 10 min, anchois et olives noires. Goût 100 % Vieux-Nice, mais sans attendre la pousse. La recette provençale parfaite pour l’apéro ou un dîner rapide !

Pissaladière express à la poêle : histoire et origines du monument niçois

Origine géographique

Née au XIVᵉ siècle dans le Vieux-Nice, la pissaladière (du niçois « pissala » = pâte d’anchois) était le repas des pêcheurs avant le départ en mer. Elle se vendait à la tranche sur les marchés du Cours Saleya.

Histoire du plat

À l’origine, elle contenait de la pissala (anchois fermentés). Depuis les années 1950, on utilise des filets d’anchois à l’huile et des olives noires de Nice AOP. La pâte est traditionnellement à base de levain ou de pain, jamais de pâte à pizza. Depuis 1992, la Charte de la Pissaladière Niçoise interdit la tomate et le fromage.

La version express présentée

Goût strictement identique aux meilleures pissaladières de Nice (Chez Pipo, Chez Teresa) mais en 25 min grâce à :

  • pâte minute sans levée (farine + yaourt + levure chimique)
  • oignons fondus en 10 min à feu vif + couvercle
  • cuisson directe à la poêle (pas de four)

Ingrédients (pour 4 personnes – 1 grande pissaladière Ø 28 cm)

Préparation

  1. Pâte (3 min) : mélanger tous les ingrédients à la cuillère → former une boule souple (pas besoin de pétrir). Réserver.
  2. Oignons (10 min) : émincer finement. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre à feu moyen-vif avec 4 c. à s. d’huile, couvrir 5 min, puis découvrir et cuire encore 5 min en remuant. Poivrer, ajouter le thym.
  3. Montage : étaler la pâte directement dans la poêle chaude (ou une autre poêle légèrement huilée). Répartir les oignons, disposer les anchois en croisillons, piquer les olives.
  4. Cuisson (10 min) : couvrir, cuire à feu moyen 7 min, puis découvrir 3 min pour colorer le dessous. Glisser sur une planche, servir chaud ou tiède.

Infos

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Difficulté : très facile
  • Ustensiles : grande poêle antiadhésive avec couvercle
  • Allergènes : gluten, poisson, lait (yaourt)
  • Coût : 7–9 € pour 4

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Pour une version 100 % traditionnelle : remplacer le yaourt par 100 g d’eau + 1 c. à s. d’huile (pâte plus croustillante).
  • Variante luxe : ajouter quelques cébettes crues émincées sur le dessus avant service.
  • Se réchauffe très bien à la poêle le lendemain.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Oignons : quercétine, fibres prébiotiques, très faible en calories
  • Anchois : oméga-3 EPA/DHA, protéines, calcium (arêtes)
  • Huile d’olive : acides gras mono-insaturés, polyphénols

Valeurs estimées pour la recette entière (4 personnes)

  • Calories
    • ≈ 1 680 kcal
    • ≈ 420 kcal/pers.
  • Protéines
    • ≈ 48 g
    • ≈ 96 % AJR
  • Lipides
    • ≈ 96 g
    • dont 72 % mono-insaturés
  • Oméga-3 (EPA + DHA)
    • ≈ 3,2 g
    • ≈ 160 % AJR
  • Glucides
    • ≈ 168 g
  • Fibres
    • ≈ 28 g
    • ≈ 112 % AJR

Éco-cuisine

Empreinte carbone (production + transport + cuisson)

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : oignons ≈ 0,4 kg CO₂eq ; anchois pêche côtière ≈ 0,6 kg ; farine France ≈ 0,3 kg
  • Transport local ≈ 0,2 kg CO₂eq
  • Cuisson plaque 10 min ≈ 0,28 kWh → 0,04 kg CO₂eq

Total ≈ 1,5 kg CO₂eq → 0,38 kg CO₂eq/pers. (classe A+)

Empreinte hydrique (cycle complet)

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Oignons ≈ 80 L
  • Farine blé pluvial ≈ 240 L
  • Huile d’olive ≈ 140 L

Total ≈ 480 L → 120 L/pers.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Pelures d’oignons → compost ou bouillon
  • Bocal olives → verre recyclable

Zéro déchet non valorisable.

Anecdotes

  • Chaque 14 juillet, la mairie de Nice offre 3 000 parts de pissaladière sur la Promenade des Anglais.
  • Chez Pipo (fondé en 1923) est toujours élu « meilleure pissaladière de Nice » par le journal Nice-Matin.
  • En 2024, un chef niçois a battu le record : 28 m² de pissaladière cuite en une seule fois !

Évaluation :


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