Pain d’épices

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Découvrez le pain d’épices de Dijon et d’Alsace, moelleux et parfumé au miel et aux épices. Incontournable avec le foie gras, sublime en toast grillé, en chapelure ou en dessert revisité, il incarne la tradition française des fêtes.

Un mélange unique de douceur miellée et de chaleur épicée qui réchauffe l’hiver et sublime les grandes occasions toute l’année !

Origine géographique du pain d’épices

Le pain d’épices français est concentré en :

  • Bourgogne : Dijon (premier producteur historique, Mulot & Petitjean depuis 1796) et Gertwiller (Alsace) avec le Palais du Pain d’Épices
  • Reims : tradition champenoise du pain d’épices au miel et aux épices de la route de la soie
  • Alsace : Gertwiller, Riquewihr et Strasbourg (marchés de Noël)

La Belgique (Dinant), l’Allemagne (Nuremberg Lebkuchen) et la Suisse ont aussi leurs versions protégées.

Histoire du pain d’épices

Le « miellat » (mélange miel + farine + épices) est connu en Chine dès le Xe siècle. Les croisés le rapportent en Europe. En 1295, les premiers « pain d’épiciers » sont vendus à Paris.

Au XVe siècle, Reims et Dijon deviennent les capitales françaises grâce à la route des épices et au miel de Bourgogne. En 1596, les maîtres-pain-d’épiciers forment une corporation. Au XVIIIe siècle, il est considéré comme un médicament digestif. Depuis les années 1990, il renaît en version gastronomique (foie gras, fromages, desserts).

Fabrication traditionnelle

  • Farine de froment ou de seigle
  • Miel (30 à 55 %, souvent toutes fleurs ou sapin)
  • Épices classiques : cannelle, anis étoilé, gingembre, clou de girofle, muscade, parfois cardamome et poivre
  • Levure chimique ou bicarbonate (pas de levain)
  • Repos de la pâte 24 h à plusieurs semaines (affinage)
  • Cuisson lente à 160-170 °C

Le vrai pain d’épices ne contient ni œuf ni matière grasse.

Utilisations en cuisine

  • Toasté avec foie gras, fromage bleu ou chèvre frais
  • En pain perdu ou croûtons dans une soupe de potimarron
  • Râpé en chapelure pour magret ou noix de Saint-Jacques
  • En base de cheesecake, crumble ou tiramisu
  • En tranches trempées dans du vin chaud ou du thé
  • En version salée : chutney, sauce aigre-douce, marinade

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité