Tortilla

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La tortilla, cette galette dorée du soleil, craque en bouche avec sa texture moelleuse et son parfum de maïs ancestral. Riche en glucides mayas, elle enveloppe tacos, quesadillas et burritos en un câlin mexicain.

De la fine nixtamalisée à la généreuse blé, elle se plie et se roule. Originaire des champs mésoaméricains, ce trésor plat séduit le monde entier, invitant à la convivialité, au croustillant et à la gourmandise mexicaine irrésistible.

Origine géographique de la tortilla

La tortilla est une galette ronde originaire de Mésoamérique (Mexique, Guatemala), inventée par les Mayas il y a plus de 3 500 ans. Fabriquée à partir de maïs nixtamalisé (Zea mays), elle est la base de l’alimentation précolombienne.

Le mot vient de l’espagnol « torta » (gâteau). La version blé apparaît au XIXe siècle dans le nord du Mexique (Sonora)./

Histoire de la tortilla

Les Mayas et Aztèques consommaient la tortilla comme pain quotidien. Christophe Colomb la découvre en 1492. Au XVIe siècle, les Espagnols la diffusent avec le blé. Au XXe siècle, la machine à tortilla (1940) révolutionne sa production.

Aujourd’hui, elle est le 2e pain plat le plus consommé au monde, star des cuisines tex-mex et fusion.

Culture et répartition actuelle de la tortilla

Aujourd’hui, le Mexique produit 12 millions de tonnes de tortillas par an (90 % maïs). En France, elle est importée ou fabriquée localement (Old El Paso, Mission).

Disponible toute l’année en paquets souples ou rigides (tostadas). Appréciée en bio, sans gluten (maïs) et vegan. Polyvalente en wraps, chips et plats traditionnels (enchiladas, chilaquiles).

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité