Aligot

par

L’aligot est une spécialité gourmande et filante à base de pommes de terre et de fromage. Cette version simplifiée marie une purée lisse et tomme fraîche pour un résultat fondant et irrésistible. Avec une pointe d’ail et un peu de crème, l’aligot devient un accompagnement convivial, idéal pour viandes et saucisses grillées.

Rapide à préparer, il conserve la texture filante caractéristique du plat traditionnel tout en étant accessible pour une préparation familiale.

Origine géographique et histoire de l’aligot

Originaire de l’Aubrac, l’aligot est une spécialité du Massif central. Conçu à l’origine par des moines pour nourrir les pèlerins, il associe la purée de pommes de terre à une tomme fraîche pour obtenir une texture filante et généreuse. Plat de partage, il symbolise la convivialité et le terroir aveyronnais.

Tradition et modernité

La recette a évolué mais reste fidèle à l’idée d’un plat simple, riche en saveurs, qui met en valeur des produits locaux et un geste précis lors du mélange pour obtenir le fil caractéristique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

  1. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Cuire dans une grande casserole d’eau salée ~20 minutes jusqu’à tendreté.
  2. Égoutter et passer au presse-purée pour obtenir une purée bien lisse.
  3. Ajouter la crème chaude et l’ail pressé, mélanger vigoureusement.
  4. Incorporer la tomme en petits morceaux et remuer sur feu doux jusqu’à obtenir le fil caractéristique.
  5. Servir immédiatement bien chaud en accompagnement.

Infos

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Difficulté : Moyenne (maîtrise du fil)
  • Ustensiles : casserole, presse-purée, spatule
  • Allergènes : produits laitiers
  • Coût : ≈ 6–8 € (4 pers.)

Calendrier de Saisonnalité

Astuces

  • Ne pas mixer la purée ; utilisez un presse-purée pour préserver la texture.
  • Chauffez la crème avant de l’incorporer pour aider le fromage à fondre uniformément.
  • Remuez lentement sur feu doux en étirant la préparation pour obtenir le fil sans la rendre collante.
  • Variante : utilisez un fromage à pâte pressée non cuite (cantal jeune, tome) si la tomme est difficile à trouver.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Pommes de terre (1 kg) : glucides complexes (≈ 170 g), fibres (≈ 22 g), vitamine C et potassium.
  • Tomme fraîche (250 g) : protéines (≈ 62,5 g), lipides (≈ 70 g), calcium élevé.
  • Crème (250 g) : lipides importants (≈ 75 g), énergie concentrée et apport en vitamine A.

Valeurs nutritionnelles totales pour la recette entière (≈ 1 500 g)

  • Énergie (kcal)
    • ≈ 2395.0 kcal pour la recette entière
    • soit ≈ 599.0 kcal par portion (pour 4 portions) — ≈ 29.9% des AJR énergétiques (base 2000 kcal).
  • Protéines
    • ≈ 87.8 g au total — ≈ 21.9 g/portion.
    • Cela représente ≈ 43.9% des AJR en protéines par portion (AJR ≈ 50 g).
  • Lipides totaux
    • ≈ 146.0 g au total — ≈ 36.5 g/portion.
    • Par portion, cela représente ≈ 52.1% des AJR lipidiques (AJR ≈ 70 g).
  • Glucides totaux
    • ≈ 181.2 g au total — ≈ 45.3 g/portion.
    • Par portion, ≈ 17.4% des AJR glucidiques (AJR ≈ 260 g).
  • Fibres
    • ≈ 22.0 g au total — ≈ 5.5 g/portion.
  • Calcium
    • ≈ 2000 mg au total — ≈ 500 mg/portion (≈ 50.0% des AJR calcium).
  • Potassium
    • ≈ 4250 mg au total — ≈ 1062 mg/portion.
  • Vitamine C
    • ≈ 200 mg (subject to réduction à la cuisson) — ≈ 199 mg/portion (estimation liée au potassium ratio).

Interprétation et recommandations

Plat riche en énergie et en lipides : mieux adapté comme accompagnement calorique pour un repas copieux ou occasionnel plutôt que comme base quotidienne. Pour alléger : réduire la quantité de crème, remplacer par du lait ou une crème allégée, et privilégier une tomme moins grasse.

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimations (indicatives) :

  • Production des ingrédients : la part la plus lourde en énergie provient des produits laitiers (fabrication du fromage et de la crème).
  • Cuisson : cuisson des pommes de terre (~0,5–1 kWh) et réchauffage/fonte du fromage (~0,2–0,5 kWh).

Consommation approximative pour la recette : 0,8–1,5 kWh (~2.9–5.4 MJ). Estimation d’émissions ≈ 0.6–1.2 kg CO₂e selon l’origine de l’électricité/gaz et pratiques agricoles.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation de l’eau virtuelle (indicative) :

  • Pommes de terre (1 kg) : ≈ 287 L (moyenne mondiale pour 1 kg)
  • Tomme fraîche (250 g) : ≈ 1 250 L (estimation, ~5000 L/kg pour fromage)
  • Crème (250 g) : ≈ 500 L (estimation, ~2000 L/kg)

Total estimé : ≈ 2 037 L pour la recette — soit ≈ 509 L par portion.

Conseils pour réduire l’empreinte hydrique :

  • Privilégiez fromages et crème d’origine locale, produits avec de bonnes pratiques d’élevage.
  • Réduisez la part de produits laitiers ou remplacez partiellement par des alternatives moins gourmandes en eau.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Déchets générés :

  • Épluchures de pommes de terre (compostables).
  • Emballages du fromage et de la crème (recyclables selon filière).

Astuce : composter les pelures et acheter en vrac quand c’est possible réduit significativement les déchets par portion.

Anecdotes

  • Le nom « aligot » a des origines médiévales et se retrouve dans des textes latins anciens.
  • Plat autrefois servi aux pèlerins, il reste aujourd’hui un symbole de partage et de fête en Aubrac.

Évaluation :


Note moyenne : 0 / 5 (0 votes)
★ ★ ★ ★ ★