Origine géographique et histoire
Racines orientales
Le Baklava est un dessert millénaire originaire des cuisines de l’Empire ottoman, diffusé à travers tout le bassin méditerranéen. Composé de fines feuilles de pâte filo, de fruits secs et d’un sirop au miel, il symbolise la richesse et la convivialité.
Patrimoine gourmand du Levant
Présent en Grèce, en Turquie, au Liban et dans les pays du Maghreb, le Baklava est préparé pour les grandes occasions et les fêtes religieuses. Chaque région en propose une variante : plus sucrée, plus épicée ou enrichie de pistaches ou de noix.
Ingrédients
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Préparer le mélange de fruits secs : noix, amandes et pistaches, avec la cannelle.
- Beurrer un moule rectangulaire et disposer une feuille de pâte filo. Badigeonner de beurre fondu, puis superposer 5 feuilles.
- Étaler une couche de fruits secs, recouvrir de 3 feuilles de pâte, beurrées entre chaque.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, terminer par 5 feuilles beurrées.
- Découper en losanges avant cuisson et enfourner 30 à 35 minutes jusqu’à dorure.
- Préparer le sirop : faire chauffer l’eau, le miel et le jus de citron ; verser sur le baklava chaud à la sortie du four.
- Laisser refroidir à température ambiante pour que le sirop s’imprègne bien.
Infos
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 35 min
- Repos : 2 h
- Portions : 10 à 12
- Difficulté : moyenne
- Allergènes : fruits à coque, gluten, lait
Calendrier de Saisonnalité
Astuces et variantes
- Version express : utiliser de la pâte filo prête à l’emploi et un sirop rapide (miel + eau chaude).
- Variante végétalienne : remplacer le beurre par de l’huile neutre et le miel par du sirop d’agave.
- Arômes : ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou de rose pour une touche orientale.
- Conservation : jusqu’à 7 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Analyse nutritionnelle
Résumé des contributions principales
- Fruits secs : riches en lipides insaturés, fibres, magnésium et vitamine E.
- Beurre : source d’acides gras saturés et de vitamine A.
- Miel : principal apport glucidique naturel.
Valeurs nutritionnelles totales pour la recette entière (≈ 1,5 kg)
- Énergie
- ≈ 5 200 kcal
- ≈ 260 % AJR
- Protéines
- ≈ 90 g
- ≈ 180 % AJR
- Lipides
- ≈ 320 g
- ≈ 460 % AJR
- Glucides
- ≈ 480 g
- ≈ 160 % AJR
- Fibres
- ≈ 35 g
- ≈ 140 % AJR
- Magnésium
- ≈ 600 mg
- ≈ 160 % AJR
- Fer
- ≈ 10 mg
- ≈ 70 % AJR
- Vitamine E
- ≈ 20 mg
- ≈ 170 % AJR
- Calories par portion (10 parts)
- ≈ 520 kcal / portion
Éco-cuisine
Empreinte énergétique
Méthode de calcul- Production :
- Fruits secs : noix, amandes et pistaches ≈ 3,5 kg CO₂e/kg (culture irriguée, décorticage, transport).
- Miel : ≈ 1,0 kg CO₂e/kg (extraction artisanale).
- Beurre : ≈ 12 kg CO₂e/kg (production laitière).
- Cuisson : four 180 °C, env. 0,8 kWh.
- Transport : favoriser fruits secs locaux et miel européen.
Empreinte hydrique
Méthode de calcul- ≈ 4 000 L / kg de produit, dominés par la culture des fruits à coque.
- Réduire en choisissant des filières méditerranéennes moins consommatrices d’eau.
Déchets et valorisation
Méthode de calcul- Emballages recyclables (papier, plastique, verre).
- Restes de fruits secs compostables.
Saisonnalité et circuit court
- Période idéale : septembre à décembre (récolte des fruits à coque).
- Conseil : favoriser le miel local et les noix d’origine européenne.
Anecdotes culturelles
- Le Baklava serait né dans les cuisines impériales d’Istanbul au XVe siècle.
- Chaque pays du Levant a sa version : en Grèce avec des noix, en Turquie aux pistaches, au Liban avec eau de fleur d’oranger.
- Servi lors du Ramadan et des grandes célébrations, il incarne la générosité et l’art de recevoir.
Évaluation :
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