Bruschetta tomate-basilic

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Bruschetta tomate‑basilic : tranche de pain grillée, frottée à l’ail et nappée d’un concassé de tomates mûres, d’un filet d’huile d’olive et d’un nuage de basilic. Simple, parfumée et colorée, elle incarne l’été en une bouchée et se prépare en quelques minutes.

Parfaite à l’apéritif comme en entrée, elle valorise les produits locaux et le pain rassis, réduisant le gaspillage tout en offrant une expérience croquante et savoureuse.

Origine géographique et histoire

La bruschetta est une tradition paysanne italienne — probablement née en Toscane ou dans le Latium — consistant à rôtir du pain rassis, le frotter à l’ail et l’arroser d’huile d’olive. La version tomate‑basilic, apparue plus tard avec la diffusion des tomates, est aujourd’hui un classique international.

Simple et économique, elle traduisait l’art de valoriser les produits disponibles : pain, huile d’olive et herbes du jardin.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

  1. Griller : Faites griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  2. Frotter : Frottez chaque tranche avec une demi-gousse d’ail pour parfumer.
  3. Préparer la garniture : Mélangez les tomates concassées avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le basilic ciselé.
  4. Garnir : Répartissez la préparation sur les tranches de pain et, si désiré, ajoutez un peu de parmesan ou de mozzarella. Servez immédiatement.

Infos

  • Préparation : 10–15 minutes
  • Cuisson : 5–10 minutes (grillage)
  • Difficulté : très facile
  • Ustensiles : grille-pain ou poêle, couteau, bol
  • Allergènes : gluten, lait (si fromage ajouté)
  • Coût : faible

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Utilisez du pain rassis : il grille mieux et réduit le gaspillage.
  • Égouttez légèrement les tomates après concassage pour éviter d’humidifier le pain.
  • Variante mozzarella : ajoutez de fines tranches de mozzarella (di bufala ou fior di latte) sur la bruschetta, puis servez rapidement pour conserver le croustillant.
  • Pour un goût plus intense, laissez macérer les tomates avec l’huile d’olive et le basilic 30 minutes avant de garnir.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Pain (4 tranches) : glucides complexes, énergie et fibres selon le type de pain.
  • Tomates (4 moyennes) : vitamines (C, A), lycopène et fibres.
  • Huile d’olive (4 c. à s.) : lipides mono‑insaturés et calories concentrées.
  • Basilic & ail : composés aromatiques, antioxydants et apports microscopiques en vitamines.

Valeurs nutritionnelles estimées pour la recette entière (≈ 600–700 g)

  • Calories :
    • ≈ 640 kcal
    • ≈ 32% AJR
  • Protéines :
    • ≈ 10 g
    • ≈ 20% AJR
  • Lipides totaux :
    • ≈ 32 g
    • ≈ 46% AJR
  • Glucides totaux :
    • ≈ 70 g
    • ≈ 23% AJR
  • Fibres :
    • ≈ 6 g
    • ≈ 24% AJR

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe énergétique : A — cuisson très courte (grillage), consommation d’énergie faible (≈ 0,03–0,06 kWh/portion selon le mode de grillage).

  • Production : tomates et huile d’olive ont une empreinte modérée selon la filière ; le pain (surtout artisanal) a une empreinte faible.
  • Préparation : grillage rapide, pas de cuisson longue.
  • Transport : privilégier tomates et basilic locaux réduit l’empreinte liée au transport.

Comment réduire l’impact

  • Utilisez du pain rassis pour éviter le gaspillage et donner une seconde vie au produit.
  • Choisissez des tomates de saison et issues de filières locales.
  • Privilégiez l’huile d’olive en vrac ou en grand format pour diminuer les emballages.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe hydrique : A — estimation ≈ 40–60 L/portion, principalement liée à la culture des tomates et à la fabrication du pain.

  • Production : la culture de la tomate peut varier en consommation d’eau selon les méthodes ; le pain et l’huile requièrent moins d’eau relative.
  • Préparation : lavage et préparation minimes.

Comment réduire l’impact

  • Lavez les tomates dans une bassine et réutilisez cette eau pour arroser les plantes (si non salée).
  • Choisissez des variétés de tomates adaptées au climat local pour réduire l’irrigation.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe déchets : A — estimation ≈ 10–15 g/portion (épluchures, restes de découpe).

  • Production : restes organiques compostables.
  • Préparation : peu d’emballages si achat en marché ou en vrac.
  • Transport : préférez le local pour limiter les emballages secondaires.

Comment réduire l’impact

  • Composter les épluchures et recycler les emballages.
  • Utiliser des bocaux réutilisables pour stocker l’huile et les restes.

En résumé : la bruschetta tomate‑basilic est une recette à très faible empreinte environnementale — peu d’énergie, peu d’eau, peu de déchets — idéale pour une cuisine méditerranéenne durable.

Anecdotes

  • Le mot « bruschetta » vient de l’italien bruscare, qui signifie « griller sur des braises ».
  • Elle était traditionnellement préparée pendant les vendanges et les récoltes pour utiliser le pain rassis.
  • De nombreuses variantes existent à travers l’Italie : aubergine grillée, tomates confites, ou mozzarella ajoutée pour un caractère plus gourmand.

Évaluation :


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