Bûche chocolat-noisette

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Découvrez la bûche chocolat-noisette, un dessert de Noël prêt en 30 min (hors repos). Gâteau roulé, ganache et crème noisette pour une explosion gourmande.

Riche en antioxydants et magnésium, elle est parfaite pour les fêtes. Une tradition express !

Inspirée de France, cette bûche ravira petits et grands.

Origine géographique et histoire de Bûche chocolat-noisette

La bûche de Noël est née au XIXe siècle en France, remplaçant la vraie bûche brûlée dans la cheminée. Cette version express, prête en 30 minutes (hors repos), marie un gâteau roulé moelleux, une ganache chocolat onctueuse et une crème noisette gourmande, pour un dessert festif sans stress.

Tradition et variantes

Classiquement au beurre ou au café, la version chocolat-noisette est un hit moderne. Les variantes incluent du praliné, des éclats de noisettes ou une touche de Grand Marnier.

Note culturelle

Symbole de Noël, la bûche est incontournable sur les tables françaises. Cette version express la rend accessible même aux débutants.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Préparation

  1. Préchauffer le four : à 180°C (th. 6). Chemisez une plaque (30×40 cm) de papier sulfurisé.
  2. Biscuit : séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Fouettez les jaunes + sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez la farine tamisée. Ajoutez délicatement les blancs.
  3. Cuire : étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Enfournez 10 min. Démoulez sur un torchon humide saupoudré de sucre. Roulez immédiatement. Laissez refroidir.
  4. Ganache : faites fondre le chocolat + crème + beurre au bain-marie. Réservez ⅓ pour le décor. Mélangez le reste avec la pâte à tartiner.
  5. Monter : déroulez le biscuit froid. Étalez la crème chocolat-noisette. Roulez serré. Coupez les extrémités en biais.
  6. Décor : nappez de ganache réservée. Tracez des stries à la fourchette. Saupoudrez de sucre glace.
  7. Repos : 2h minimum au frais. Servez tranché.

Infos

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Repos : 2 heures
  • Difficulté : moyenne
  • Ustensiles : fouet, plaque, bain-marie, torchon
  • Allergènes : gluten, œuf, lait, fruits à coque
  • Coût : moyen

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Le biscuit doit être roulé chaud pour éviter les fissures.
  • Utilisez une pâte à tartiner maison ou bio pour plus de goût.
  • Pour une bûche sans gluten : remplacez la farine par de la fécule de maïs.
  • Préparez la veille : les saveurs se développent au frais.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Chocolat noir (200 g) : antioxydants, magnésium, lipides.
  • Œufs (4) : protéines, vitamine D, choline.
  • Pâte à tartiner (100 g) : lipides, sucres, noisettes.
  • Crème + beurre : lipides saturés, vitamine A.

Valeurs nutritionnelles estimées pour la recette entière (≈ 900 g)

  • Calories
    • ≈ 3800 kcal
    • ≈ 190% AJR
  • Protéines
    • ≈ 55 g
    • ≈ 110% AJR
  • Lipides totaux
    • ≈ 260 g
    • ≈ 371% AJR
  • Glucides totaux
    • ≈ 320 g
    • ≈ 123% AJR
  • Fibres
    • ≈ 20 g
    • ≈ 80% AJR
  • Magnésium
    • ≈ 400 mg
    • ≈ 100% AJR

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : modérée (chocolat importé, œufs, crème).
  • Préparation : faible, cuisson four 10 min + repos froid.
  • Transport : élevé pour le chocolat (Afrique, Amérique du Sud).

Impact énergétique modéré à élevé selon l’origine du chocolat.

Comment réduire l’impact

  • Choisir du chocolat bio et équitable (label Max Havelaar).
  • Utiliser des œufs de poules élevées en plein air locales.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : élevée (cacao, noisettes), modérée pour les produits laitiers.
  • Préparation : négligeable.
  • Transport : faible.

Impact hydrique élevé, dominé par le cacao.

Comment réduire l’impact

  • Remplacer une partie du chocolat par du praliné local.
  • Privilégier du lait et crème bio français.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : modéré (emballages chocolat, crème).
  • Préparation : faible, coquilles compostables.
  • Transport : faible.

Production de déchets modérée.

Comment réduire l’impact

  • Acheter le chocolat en vrac ou en grande tablette.
  • Composter les coquilles d’œufs.

Anecdotes

  • La première bûche pâtissière a été créée en 1834 par un apprenti parisien.
  • Le chocolat-noisette est né en 1946 avec la pâte à tartiner italienne.
  • En Alsace, on sert encore la bûche glacée, plus légère.

Évaluation :


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