Carpaccio de courgettes au parmesan

par

Le carpaccio de courgettes révèle la fraîcheur du légume cru : fines lamelles translucides, assaisonnées d’un filet d’huile d'olive, de jus de citron et d’une pluie de parmesan en copeaux. Sa texture légère et fondante joue la carte de la simplicité estivale.

Servi en entrée ou en accompagnement, il met en valeur les courgettes du marché et le goût umami du fromage, offrant un plat digeste, élégant et rapide à préparer — parfait pour des repas en terrasse entre amis. Il se réalise avec peu d'ingrédients et met l'accent sur la qualité des produits.

Origine et histoire

Le carpaccio, initialement créé pour la viande crue, s’est décliné en versions végétales contemporaines. Le carpaccio de courgettes est une interprétation estivale : fines tranches crues, relevées d’huile d’olive et de citron, surmontées de copeaux de parmesan pour le contraste umami.

Facile et élégant, il valorise la fraîcheur des légumes de saison et se prépare en quelques minutes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

  1. Trancher : À la mandoline ou au couteau bien affûté, tranchez les courgettes le plus finement possible.
  2. Disposer : Étalez les lamelles en rosace sur un plat large.
  3. Assaisonner : Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive, salez et poivrez légèrement.
  4. Ajouter : Parsemez de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic (ou menthe).
  5. Reposer : Laissez mariner 10–15 minutes au frais pour lier les saveurs puis servez.

Infos

  • Préparation : 15–20 minutes
  • Cuisson : aucune
  • Difficulté : facile
  • Ustensiles : mandoline, grand plat, couteau
  • Allergènes : lait (parmesan)
  • Coût : faible à moyen

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Pour des lamelles ultra‑fines, utilisez une mandoline et gardez les doigts loin de la lame.
  • Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, égouttez-les légèrement sur du papier absorbant avant d’assaisonner.
  • Variante gourmande : ajoutez des pignons grillés et quelques copeaux de fromage de brebis pour plus de croquant et de caractère — ajustez la quantité de parmesan en conséquence.
  • Pour une version sans fromage, remplacez les copeaux par des tomates séchées confites et un filet d’huile piquante.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Courgettes (2 grandes) : apport hydratant, vitamines (A, C), potassium et fibres.
  • Parmesan (40 g) : source concentrée de protéines, lipides et calcium.
  • Huile d’olive (3 c. à s.) : bons acides gras mono‑insaturés, source énergétique.
  • Citron & herbes : vitamine C et composés aromatiques.

Valeurs nutritionnelles estimées pour la recette entière (≈ 500–550 g)

  • Calories :
    • ≈ 520 kcal
    • ≈ 26% AJR AJR
  • Protéines :
    • ≈ 14 g
    • ≈ 28% AJR
  • Lipides totaux :
    • ≈ 42 g
    • ≈ 60% AJR
  • Glucides totaux :
    • ≈ 10 g
    • ≈ 3% AJR
  • Fibres :
    • ≈ 4 g
    • ≈ 16% AJR

Commentaires : ce carpaccio est une option légère, riche en micronutriments, mais relativement dense en lipides si on utilise beaucoup de parmesan et d’huile ; ajustez les quantités pour un profil plus léger.

Èco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe énergétique : A — préparation entièrement froide, consommation énergétique quasi nulle (mandoline manuelle recommandée).

  • Production : les courgettes locales et de saison ont une empreinte faible ; la production de fromage (parmesan) est plus énergivore.
  • Préparation : tranchage manuel privilégié pour réduire l’usage d’appareils électriques.
  • Transport : privilégiez les circuits courts pour les légumes et le fromage pour diminuer l’empreinte carbone.

Comment réduire l’impact

  • Achetez des courgettes issues de cultures locales et non sous serre chauffée.
  • Privilégiez un parmesan AOP local ou réduisez la quantité pour limiter l’impact.
  • Utilisez une mandoline manuelle plutôt qu’un robot électrique.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe hydrique : B — estimation ≈ 100–120 L/portion, principalement due à la production fromagère et à la culture du citron.

  • Production : la fabrication du parmesan et le régime d’alimentation des animaux influent fortement sur l’eau virtuelle.
  • Préparation : eau pour laver les légumes, à limiter et à réutiliser lorsque possible.
  • Transport : réduire les distances d’acheminement diminue l’eau liée à la logistique.

Comment réduire l’impact

  • Lavez les courgettes dans une bassine et réutilisez l’eau pour arroser les plantes (si non salée).
  • Choisissez des fromages produits localement ou des alternatives végétales à plus faible empreinte hydrique.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe déchets : A — estimation ≈ 10–20 g/portion (épluchures, emballages minimaux si achats en vrac).

  • Production : restes organiques majoritairement compostables.
  • Préparation : privilégier achats en vrac et bocaux réutilisables.
  • Transport : limiter les suremballages en choisissant le marché local.

Comment réduire l’impact

  • Composter les épluchures et utiliser les restes en bouillons ou salades.
  • Acheter le parmesan en gros ou en fromagerie pour réduire les emballages.

En résumé : le carpaccio de courgettes au parmesan est une recette exemplaire pour une cuisine durable — préparation froide, peu d’énergie, déchets minimes ; attention toutefois à l’empreinte liée au fromage.

Anecdotes

  • Le terme « carpaccio » fut popularisé à Venise dans les années 1950 pour un plat de viande crue ; aujourd’hui il inspire des versions végétales délicates.
  • Les courgettes très fines permettent une présentation presque translucide, digne d’une assiette de restaurant.
  • Ajoutez quelques pignons grillés pour une touche croquante et méditerranéenne.

Évaluation :


Note moyenne : 0 / 5 (0 votes)
★ ★ ★ ★ ★