Empanadas espagnoles

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Empanadas espagnoles : petites bouchées feuilletées garnies d’une farce savoureuse à base de viande hachée ou de légumes, oignon fondant, poivron et tomate confite, parfumées au paprika et à l’huile d’olive. Dorées au four, elles offrent un contraste irrésistible entre une pâte croustillante et une garniture moelleuse. Idéales à l’apéritif, en tapas ou en plat à partager, les empanadas incarnent la convivialité espagnole et se prêtent à d’innombrables variations régionales.

Pratiques à préparer à l’avance, elles se réchauffent bien et se déclinent en versions végétariennes ou festives pour tous les goûts.

Origine géographique et histoire des Empanadas espagnoles

Les empanadas ont une longue histoire en Espagne et en Amérique latine : des pâtes garnies, pliées et cuites, faciles à transporter. En Espagne, elles se déclinent selon les régions — galiciennes, andalouses ou d’influence argentine — chacune apportant sa touche locale.

Un plat nomade

Initialement conçues pour être emportées, elles servaient de repas pratique aux travailleurs et voyageurs. Aujourd’hui, elles sont autant appréciées en tapas qu’en entrée ou en plat principal selon la taille.

Variantes

Garnitures : viande hachée (bœuf ou porc), poulet, thon, légumes mijotés, fromage. Les épices et les accompagnements varient selon les traditions familiales.

Ingrédients (pour 12 empanadas moyennes)

  • Pâte brisée ou feuilletée prête à l’emploi (ou maison)
  • 400 g Viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc) — ou 400 g légumes mijotés pour version végétarienne
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 poivron rouge en petits dés
  • 2 tomates mûres pelées et concassées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe Huile d’olive
  • 1 c. à soupe paprika (fumé de préférence)
  • 1 œuf battu (pour dorer)
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Farce : Dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à transparence. Ajoutez le poivron et laissez fondre quelques minutes.
  2. Ajout de la viande : Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer. Incorporez les tomates concassées, le paprika, salez et poivrez. Laissez mijoter 12–15 minutes jusqu’à évaporation d’une partie des liquides.
  3. Montage : Découpez des cercles de pâte, déposez une cuillerée de farce au centre, humidifiez le bord, refermez en demi-lune et soudez les bords (fourchette ou torsade).
  4. Dorage : Badigeonnez d’œuf battu et enfournez à 200 °C pendant 18–22 minutes jusqu’à dorure.
  5. Service : Servez tiède avec une salade ou en tapas accompagnées d’une sauce piquante.

Infos

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 20–25 minutes
  • Difficulté : Moyenne
  • Ustensiles : poêle, emporte-pièce ou verre, four
  • Allergènes : gluten (pâte), œuf (dorure), possible lactose selon la pâte
  • Coût : ≈ économique

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Pour éviter que la pâte ne s’humidifie trop, laissez la farce bien refroidir avant le montage.
  • Variez les tailles : mini empanadas pour l’apéritif, grandes pour un plat principal.
  • Utilisez du papier cuisson et retournez la plaque à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
  • Congelez les empanadas crues sur une plaque puis transférez-les en sachet : elles gardent très bien et se cuisent directement congelées.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Pâte : glucides et calories selon la quantité de beurre/huile utilisée.
  • Viande hachée : protéines et lipides (varie selon le type de viande).
  • Légumes : fibres, vitamines et apport en goût.

Valeurs nutritionnelles totales pour la recette entière (≈ 1500 g)

  • Calories
    • ≈ 2200 kcal
    • ≈ 110% AJR
  • Protéines
    • ≈ 110 g
    • ≈ 220% AJR
  • Lipides totaux
    • ≈ 120 g
    • ≈ 171% AJR
  • Glucides totaux
    • ≈ 180 g
    • ≈ 60% AJR
  • Fibres
    • ≈ 16 g
    • ≈ 64% AJR
  • Sodium
    • ≈ 1600 mg (variable)
    • ≈ 67% AJR
  • Calories par portion (12 empanadas, 3 empanadas = 1 portion)
    • ≈ 550 kcal / portion

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe énergétique B — cuisson au four pour dorure ; impact modéré. Estimation indicative : ≈ 0,20 kWh / portion.

Prise en compte :

  • Production des ingrédients : la pâte (farine, beurre) influence la dépense énergétique indirecte ; viande selon filière (élevage) a un impact plus élevé.
  • Cuisson : four pour la dorure, durée et température sont les principaux postes.
  • Transport : privilégier circuits courts pour viande et légumes.

Comment réduire l’impact

  • Utiliser une pâte maison moins riche en beurre (huile d’olive) pour réduire l’empreinte.
  • Cuire plusieurs plaques simultanément pour mutualiser l’énergie du four.
  • Choisir viande locale ou alternatives végétales pour diminuer l’empreinte.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe hydrique B — eau directe faible, eau virtuelle dépendante de la filière carnée.

  • Eau directe : lavage des légumes et nettoyage des ustensiles.
  • Eau virtuelle : élevée si la viande provient d’élevages intensifs.

Comment réduire l’impact

  • Préférer des viandes issues d’élevage local et raisonné.
  • Réutiliser l’eau de cuisson pour d’autres usages non alimentaires si possible.
  • Choisir des ingrédients de saison et locaux pour limiter l’eau virtuelle.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe déchets B — restes de pâte et déchets organiques compostables.

  • Épluchures : compostables, utilisables pour bouillons ou compost.
  • Emballages : limiter les emballages plastiques en privilégiant le vrac.

Comment réduire les déchets

  • Composter les restes organiques.
  • Réutiliser la farce restante pour garnir tartes ou pâtes.
  • Privilégier le vrac pour la farine et autres ingrédients secs.

Les empanadas sont un bel exemple de cuisine conviviale : simples à préparer, faciles à partager et adaptables pour un impact moindre.

Anecdotes

  • Les empanadas ont voyagé entre l’Espagne et l’Amérique latine : chaque pays a sa version.
  • En Galice, on trouve des empanadas géantes partagées lors de fêtes populaires.
  • La forme en demi-lune facilite le transport et la conservation.
  • Autrefois, elles servaient de repas pratique pour les marins et les travailleurs des champs.
  • La dorure à l’œuf donne la couleur traditionnelle et un bel aspect brillant.

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