Escalivada catalane

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Escalivada catalane : mélange rustique d’aubergines, de poivrons et d’oignons rôtis lentement jusqu’à caramélisation, pelés puis arrosés d’une généreuse huile d’olive et d’un filet de vinaigre. Servie en salade, sur du pain grillé ou en accompagnement, elle révèle des notes fumées et une douceur intense qui évoquent l’été méditerranéen.

Recette saine, colorée et facile à partager : l’escalivada est la preuve qu’un plat simple peut être profondément savoureux et convivial.

Origine géographique et histoire de l’Escalivada catalane

L’escalivada est un plat traditionnel catalan (région méditerranéenne) dont le nom vient du catalan escalivar, « griller » ou « cuire à la braise ». Historiquement préparée sur les braises, elle conserve aujourd’hui cette note fumée caractéristique lorsqu’on la rôtit au four ou au gril.

Tradition rurale

Plat paysan et de partage, l’escalivada accompagnait viandes, poissons et fromages. Sa simplicité et sa capacité à sublimer des légumes modestes en font un classique de la cuisine catalane.

Variantes

On la sert parfois avec des anchois, du thon ou du fromage de brebis ; elle peut être présentée tiède ou froide selon la saison et l’accompagnement.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

  1. Préchauffer : Préchauffez le four à 220 °C ou préparez le gril/BBQ pour cuisson directe.
  2. Griller les légumes : Disposez les aubergines, poivrons et oignons sur une plaque ou directement sur la grille et faites griller jusqu’à ce que la peau soit noire et la chair tendre (30–40 minutes selon le procédé).
  3. Peler et égoutter : Placez les légumes grillés dans un récipient couvert pour les laisser suer 10 minutes, puis pelez, épépinez et égouttez l’excès d’eau.
  4. Assaisonner : Coupez en lanières, arrosez d’huile d’olive, ajoutez un filet de vinaigre si désiré, salez et poivrez. Laissez mariner au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
  5. Servir : Servez tiède ou à température ambiante, sur du pain grillé frotté à l’ail ou en accompagnement de viandes et fromages.

Infos

  • Préparation : 15 minutes (+ grillage 30–40 minutes)
  • Cuisson : 30–40 minutes
  • Difficulté : Facile
  • Ustensiles : four ou BBQ, plaque, couteau, récipient couvert
  • Allergènes : aucun majeur
  • Coût : ≈ économique

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Pour une saveur plus fumée, grillez les légumes directement sur la flamme ou au barbecue.
  • Placez-les dans un sac ou un récipient fermé pour faciliter l’épluchage.
  • Égouttez bien pour éviter que l’huile ne devienne trop liquide pendant le service.
  • Conservez l’escalivada 2–3 jours au frais et dégustez-la sur du pain grillé ou en tapas.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Aubergines (2 moy.) : fibres, faible densité énergétique et antioxydants.
  • Poivrons (3) : vitamines C, bêta-carotène et apport en couleur.
  • Huile d’olive (4 c. à s.) : principal apport lipidique, acides gras monoinsaturés.

Valeurs nutritionnelles totales pour la recette entière (≈ 900 g)

  • Calories
    • ≈ 720 kcal
    • ≈ 36% AJR
  • Protéines
    • ≈ 8 g
    • ≈ 16% AJR
  • Lipides totaux
    • ≈ 56 g
    • ≈ 80% AJR
  • Glucides totaux
    • ≈ 28 g
    • ≈ 9% AJR
  • Fibres
    • ≈ 14 g
    • ≈ 56% AJR
  • Sodium
    • ≈ 900 mg (ajustable selon la quantité de sel)
    • ≈ 38% AJR
  • Calories par portion (4 portions)
    • ≈ 180 kcal / portion

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe énergétique B — cuisson au four ou au gril, consommation modérée. Approx. : ≈ 0,25 kWh / portion (four), ≈ 0,40 kWh / portion (barbecue charbon).

Prise en compte :

  • Production des ingrédients : légumes locaux de saison ont une empreinte faible ; huile d’olive a une empreinte moyenne selon la filière.
  • Cuisson : grillage/roasting au four ou au feu, poste le plus énergivore.
  • Transport : privilégier circuits courts pour réduire l’empreinte liée au transport.

Comment réduire l’impact

  • Grillez plusieurs plats en même temps pour mutualiser l’énergie du four.
  • Utilisez un barbecue au bois de récupération (de préférence) ou un four à haute efficacité.
  • Choisir des légumes locaux, bio ou issus d’agriculture raisonnée.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe hydrique A — eau directe très faible (lavage), eau virtuelle faible pour légumes de saison.

  • Eau directe : rinçage et nettoyage, négligeable.
  • Eau virtuelle : dépend des pratiques agricoles ; légumes méditerranéens de saison demandent généralement moins d’irrigation.

Comment réduire l’impact

  • Choisir producteurs locaux et variétés résistantes à la sécheresse.
  • Réutiliser l’eau de lavage pour arroser les plantes si non salée.
  • Favoriser les circuits courts pour réduire l’eau virtuelle liée au transport.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe déchets A — peu de déchets non compostables.

  • Épluchures : compostables, utilisables pour bouillons ou compost.
  • Emballages : limités (huile, vinaigre) et majoritairement recyclables.

Comment réduire les déchets

  • Composter les restes et épluchures.
  • Réutiliser les restes d’huile pour d’autres préparations non alimentaires (nettoyage) si approprié.
  • Privilégier le vrac et les producteurs locaux pour minimiser les emballages.

Une recette méditerranéenne simple qui combine goût, convivialité et bonnes pratiques écologiques.

Anecdotes

  • Le verbe catalan escalivar signifie « griller à la braise » — origine du nom du plat.
  • Traditionnellement cuite sur les braises, l’escalivada garde une note fumée typique lorsqu’elle est grillée au feu.
  • On la sert souvent sur du pain frotté à l’ail ou accompagnée d’anchois pour une touche salée.
  • Plat rural et familial, elle mettait autrefois en valeur les récoltes estivales conservées pour l’hiver.
  • Chaque maison catalane a sa propre variante : certains ajoutent des tomates fraîches, d’autres préfèrent la version purement aubergine/poivron.

Évaluation :


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