Gambas à la plancha

par

Des gambas charnues, grillées à la perfection sur une plancha brûlante, nappées d’une huile d’olive parfumée à l’ail et au persil. Légèrement relevées d’un zeste de citron et d’une pointe de piment doux, elles concentrent toute la saveur de la Méditerranée. Une recette rapide, festive et irrésistible !

Origine géographique et histoire

Les gambas à la plancha sont nées sur les côtes espagnoles, notamment en Andalousie et au Pays basque. La cuisson rapide sur une plancha chaude préserve le goût iodé des fruits de mer tout en formant une croûte légèrement caramélisée.

Plat populaire dans les bars à tapas et les fêtes d’été, il symbolise la convivialité et le goût du partage.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

  1. Préparez la marinade : mélangez l’huile d’olive, l’ail, le persil, le pimentón et le jus de citron. Salez, poivrez.
  2. Marine : déposez les gambas dans le mélange et laissez reposer 15 minutes au frais.
  3. Cuisson : chauffez la plancha à feu vif (≈ 250 °C). Saisissez les gambas 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent bien roses.
  4. Service : déglacez la plancha avec un trait de citron et servez immédiatement avec du pain frais et une salade.

Infos

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 6 minutes
  • Difficulté : très facile
  • Coût : moyen à élevé selon la taille des gambas
  • Allergènes : crustacés
  • Ustensiles : plancha ou poêle grill, pince de cuisine

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Utilisez des gambas de bonne qualité (frais ou surgelées crues).
  • Ne les faites pas trop cuire : elles doivent rester juteuses.
  • Ajoutez une touche de vin blanc dans la marinade pour un goût plus vif.
  • Servez-les sur un lit de gros sel pour une présentation rustique.

Analyse nutritionnelle

  • Calories totales : ≈ 800 kcal (≈ 200 kcal/portion)
  • Protéines : 40 g/portion
  • Lipides : 12 g/portion
  • Glucides : < 2 g/portion

Les gambas apportent des protéines maigres, des minéraux et des acides gras essentiels. L’huile d’olive renforce l’apport en bons lipides.

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe énergétique : A — cuisson rapide à la plancha, consommation ≈ 0,05 kWh/portion.

  • Préférez une plancha électrique à thermostat pour un meilleur contrôle énergétique.
  • Cuire plusieurs aliments en même temps optimise l’usage.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe hydrique : B — faible usage d’eau à la préparation, mais impact modéré de la pêche.

  • Privilégiez les gambas d’élevage durable ou issues de pêche certifiée.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe déchets : B — coquilles compostables, emballages recyclables.

Anecdotes

  • Dans les fêtes espagnoles, les gambas sont souvent grillées en plein air, autour d’un verre de vin blanc.
  • Les marins andalous les cuisaient sur des plaques de métal chauffées directement sur les braises.
  • Un peu de paprika fumé donne une note basque très typique.
  • On dit qu’une bonne plancha “chante” quand on pose les gambas dessus.
  • Traditionnellement servies avec du pain rustique pour saucer l’huile parfumée.

Évaluation :


Note moyenne : 0 / 5 (0 votes)
★ ★ ★ ★ ★