Origine géographique et histoire du Gâteau au yaourt parfumé au citron
Un classique de la cuisine familiale
Le gâteau au yaourt est l’un des premiers desserts appris : simple, économique et inratable…
Une touche méditerranéenne
L’ajout de zeste de citron donne au gâteau une note acidulée et fraîche…
Une base universelle
Facile à personnaliser, cette recette illustre la simplicité de la pâtisserie maison.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 1 pot de yaourt nature
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d’huile végétale
- 3 œufs
- 1 citron (zeste + jus)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Verser le yaourt dans un saladier…
- Ajouter le sucre et les œufs, battre jusqu’à homogénéité.
- Incorporer farine, levure, sel, puis l’huile.
- Râper le zeste et presser le jus du citron ; les ajouter à la pâte.
- Verser dans un moule beurré et fariné.
- Cuire 35-40 min, jusqu’à ce qu’un couteau ressorte sec.
- Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Infos
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 40 min
- Difficulté : Facile
- Portions : 6-8
- Allergènes : œufs, gluten, lait
Calendrier de Saisonnalité
Astuces
- Version express : tout mélanger au robot.
- Version légère : moitié huile remplacée par compote de pomme.
- Sans gluten : mélange farine de riz / maïzena.
- Variante : ajouter graines de pavot ou glaçage citronné.
Analyse nutritionnelle
Résumé des contributions principales
- Farine : amidon, énergie durable.
- Yaourt : protéines, calcium.
- Citron : vitamine C, antioxydants.
- Huile : acides gras essentiels, vitamine E.
Valeurs nutritionnelles totales (≈ 950 g)
- Calories
- ≈ 2 000 kcal
- ≈ 100 % AJR
- Protéines
- ≈ 55 g
- ≈ 110 % AJR
- Lipides
- ≈ 85 g
- ≈ 121 % AJR
- Glucides
- ≈ 260 g
- ≈ 87 % AJR
- Fibres
- ≈ 6 g
- ≈ 24 % AJR
- Vitamines
- A : ≈ 15 % AJR
- B2 : ≈ 35 % AJR
- B9 : ≈ 18 % AJR
- C : ≈ 25 % AJR
- E : ≈ 20 % AJR
Éco-cuisine
Empreinte énergétique
Méthode de calcul- Production :
- Produits laitiers et œufs : ≈ 60 % des émissions.
- Céréales et huile : impact modéré.
- Cuisson : ≈ 0,6 kWh (40 min à 180 °C).
- Transport : favoriser ingrédients locaux pour réduire le CO₂e.
Empreinte hydrique
Méthode de calcul- ≈ 700 L / portion, liée aux produits laitiers et œufs.
Déchets et valorisation
Méthode de calcul- Emballages recyclables ; écorces de citron compostables.
Saisonnalité et circuit court
- Période idéale : janvier-mars (citron de Corse ou de Menton).
- Conseil : produits laitiers fermiers et farine locale.
Anecdotes
- Recette d’initiation à la pâtisserie à l’école.
- Version au citron populaire dans le Sud et en Italie.
- Appelé « gâteau des enfants » car sans balance !
Évaluation :
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