Paella valencienne

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Paella valencienne : riz safrané cuit lentement avec poulet, lapin (optionnel), haricots verts et tomates, parfumé au safran et à l’huile d’olive. Ce plat collectif offre une texture généreuse — le riz moelleux, la garniture fondante et la pointe d’épices forment un ensemble coloré et savoureux. Préparée traditionnellement sur feu de bois ou à la paella, elle symbolise la convivialité valencienne et se sert en partage, au centre de la table.

Pour une paella authentique, évitez les substituts modernes (pas de chorizo ni de fruits de mer) et respectez le rythme de cuisson du riz pour obtenir la fameuse croûte socarrat.

Origine géographique et histoire de la Paella valencienne

Originaire de la région de Valence (Espagne), la paella est née comme un plat paysan cuisiné au feu de bois dans les rizières. Celle dite « valencienne » est la version traditionnelle à base de viande (poulet et souvent lapin) et de légumes.

Du champ à la paella

Conçue pour être partagée, la paella témoigne d’un savoir-faire local : choix du riz, provenance du safran et maîtrise de la cuisson sont essentiels pour obtenir le goût authentique.

Ce qu’il ne faut pas mettre

Contrairement à certaines versions populaires, la paella valencienne traditionnelle ne contient pas de chorizo ni de fruits de mer — ces variantes relèvent d’adaptations régionales ou modernes.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Préparation

  1. Préparer la base : Chauffez l’huile d’olive dans la paellera, faites dorer les morceaux de poulet (et lapin si utilisé).
  2. Ajouter les légumes : Ajoutez les haricots verts et les tomates, laissez cuire quelques minutes pour concentrer les saveurs.
  3. Assaisonner : Versez le riz, remuez quelques instants pour nacrer, puis ajoutez le safran et le bouillon chaud.
  4. Cuisson lente : Laissez cuire sans remuer intensément, ajustez le feu pour obtenir une cuisson régulière et surveillez la formation du socarrat (légère croûte dorée au fond).
  5. Repos : Retirez du feu, laissez reposer 5–10 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.

Infos

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30–40 minutes
  • Difficulté : Moyenne
  • Ustensiles : paellera ou large poêle, louche, cuillère en bois
  • Allergènes : aucun majeur (selon garniture)
  • Coût : ≈ moyen

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Utilisez un riz adapté (bomba) pour absorber le bouillon sans se déliter.
  • Pour un socarrat réussi, augmentez le feu quelques minutes en fin de cuisson, mais surveillez pour éviter de brûler.
  • Préparez le bouillon bien chaud et ajoutez-le progressivement si besoin.
  • Réutilisez les restes : transformez les morceaux de paella en croquettes ou en boulettes pour un plat festif.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Riz (400 g) : apport principal en glucides et énergie.
  • Poulet (300 g) : protéines maigres et texture.
  • Haricots verts & tomates : fibres, vitamines et fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles totales pour la recette entière (≈ 2200 g)

  • Calories
    • ≈ 1800 kcal
    • ≈ 90% AJR
  • Protéines
    • ≈ 120 g
    • ≈ 240% AJR
  • Lipides totaux
    • ≈ 60 g
    • ≈ 86% AJR
  • Glucides totaux
    • ≈ 200 g
    • ≈ 67% AJR
  • Fibres
    • ≈ 20 g
    • ≈ 80% AJR
  • Sodium
    • ≈ 1200 mg
    • ≈ 50% AJR
  • Calories par portion (4 portions)
    • ≈ 450 kcal / portion

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe énergétique C (cuisson longue à feu moyen, utilisation de viande et de riz).

Comment réduire l’impact ?

  • Privilégiez des ingrédients locaux et de saison lorsque c’est possible (légumes).
  • Utilisez un couvercle pour limiter la durée de cuisson et économiser de l’énergie.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe hydrique B (eau virtuelle liée au riz et à la volaille, consommation directe modérée).

Conseils

  • Choisir du riz produit localement ou issu de filières responsables si possible.
  • Réutiliser le bouillon pour d’autres préparations.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe déchets B (os et restes compostables).

Réduction des déchets

  • Composter les restes organiques et utiliser les os pour un bouillon maison.
  • Transformer les restes en croquettes de paella ou en bouillon.

Anecdotes

  • La paella est née dans les rizières de la région de Valence, où les ouvriers cuisinaient des plats simples et complets dans une grande poêle.
  • Le mot “paella” désignait à l’origine la poêle utilisée pour la cuisson, et a fini par désigner le plat lui-même.
  • La paella valencienne authentique met en valeur le riz, le safran et la viande — et évite les ingrédients non traditionnels comme le chorizo.
  • Traditionnellement, la cuisson sur feu de bois confère au plat des notes fumées difficiles à reproduire sur une cuisinière moderne.
  • Chaque famille valencienne possède sa version : la paella est autant un plat culinaire qu’un marqueur d’identité locale.

Évaluation :


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